totrecept.com

Подготовьте все необходимые ингредиенты

Молоко подогрейте до 35С. Мне удобно делать это в мультиварке Redmond на режиме «Подогрев» минут 15.

Муку просейте дважды. Лучше отдать предпочтение «сильной» муке с белком 14%, по-итальянски она называется Манитоба. Сдобное тесто с ней будет послушнее, не такое забитое, как с обычной.

Кулинария, как и математика, наука точная. Я все рецепты выверяю по граммам, а помогают мне в этом электронные весы Redmond.

К муке добавьте соль. Ее количество, примерно 1,5% от веса муки, у меня это 3 гр.

Туда же сахар, 96 гр.

Тщательно перемешайте сухие ингредиенты венчиком.

К теплому молоку положите желтки

Раскрошите дрожжи. У меня они свежие. На сдобное тесто их нужно около 5% от общего веса муки, плюс все зависит от их качества.
Если будете брать сухие, то их нужно в три раза меньше, чем живых, тогда кладите их в сухую смесь.

Выложите мед. У меня он липовый, самый нейтральный по вкусу. Вы берите, какой хотите.

Тщательно перемешайте до однородности

Миксер с насадкой крюк запустите на среднюю скорость.
Тонкой струйкой влейте жидкость в сухие ингредиенты.

Как только сухие и влажные ингредиенты объединились, по ложке добавляйте очень мягкое масло.

С цедры половины апельсина дочиста снимите белый слой, это избавит ее от горечи.
Нарежьте тонкими полосками, а потом мелким кубиком.

Когда масло полностью вмешано в тесто, добавьте цедру.

Так же, влейте коньяк 20 гр.

Доведите тесто до гладкости

Чашу мультиварки Redmond смажьте тонким слоем растительного масла. Выставите режим «Мультиповар» 35С на 3 часа. Выложите тесто в теплую чашу, закройте крышку и дождитесь окончания программы.

Через 3 часа опара выглядит так. Чашу оберните пленкой и уберите в холодильник. Я свое делала вечером, и оно стояло всю ночь, то есть около 8 часов. Так же замочите изюм в смеси коньяка и кипятка.

Утром приготовить тесто. Дрожжи на ночь уснут, но потом снова оживут. Изюм откинуть на сито.

Тесто выложить в чашу и начать вымешивать насадкой крюк. Первый этап 5 мин.

Затем выложить изюм. Вымешать еще 5 минут.

Вымешивать до полной однородности, проверяя на «глютеновое окно» каждые 5-10 минут.

«Глютеновое окно». Тесто становится однородным и гладким, а при растяжении образует плотную рамку с тонкой пленкой внутри и очень долго не рвется. У меня ушло около 25 минут.

Мое с легкостью выпало из миски.

Немного обомните тесто руками и разделите по количеству форм. У меня вышло 3 порции.

Заранее включить духовку на 180С. На кухне закрыть все форточки. Оставить тесто на расстойку. У меня формы были заполнены на 1/4, подошли до 1/2. Ушло около 2 часов.

Выпекать около 30 мин. до сухой лучинки. Формы у меня немного великоваты, поэтому до верху не поднялся.

Глазурь мы будем делать из итальянской меренги. Для этого доведите белки до комнатной температуры.

В белок положить 60 гр. сахара. Из 100 гр. и 45 гр воды сварить сироп, довести его до 118С. Белок с сахаром взбить до легкой пены, чтобы не осталось сырого белка. Тонкой струйкой вливать сироп, не прерывая взбивания. Очень удобно это делать блендером Redmond. Пена постепенно станет глянцевой и тягучей.

Силиконовой лопаткой обмажьте шапочки куличей нашей меренгой.

Для полной красоты обожгите меренгу горелкой. Только, пожалуйста, СОБЛЮДАЙТЕ ТЕХНИКУ БЕЗОПАСНОСТИ!

Куличи готовы! Христос Воскресе!