Рецепт

Курица копчёная на ольхе

Версия для печати

Рецепт: Курица копчёная на ольхе

Что не очень полезно — знаю, комментировать по этому поводу не стоит… не затрудняйтесь. А вот кто может себе позволить этот деликатес, с удовольствием читайте рецепт и готовьте. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
P.S.: осень — самое подходящее время, массовый забой кур и прохладная температура нам в помощь.

Ингредиенты для «Курица копчёная на ольхе»:

Рецепт «Курица копчёная на ольхе»:



2590509_27677-300x0.jpg

Прокипятить воду с сухими травами, перцем, гвоздикой и лавровым листом, 5 минут. Добавить соль, сахар, дать раствориться, остудить.



2590510_70700-300x0.jpg

Кур вымыть, обрезать жир.
Разрезать каждую на 2 части.



2590511_92073-300x0.jpg

Поместить в рассол, оставить на двое суток, при температуре 2-4 градуса.
В жаркую погоду поставить емкость в холодильник.



2590512_38984-300x0.jpg

Затем слить рассол, залить холодной водой и вымачивать кур 5 часов.
Воду слить и кур повесить в проветриваемом месте, на 1-2 часа.



2590521_51136-300x0.jpg

Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню.
Разложить половинки кур кожей вверх.



2590522_61049-300x0.jpg

Довести температуру в коптильне до 80 — 85 градусов.



2590536_78920-300x0.jpg

Коптить при этой температуре 1,5 часа, до светлого медового цвета ( при остывании цвет немного потемнеет) и прозрачного сока при прокалывании.



2590537_28999-300x0.jpg

Не передержать, во избежание такого :



2590593_31906-300x0.jpg

Кстати, мы коптим, используя плиту газовую настольную ПГ 700-02 от GEFEST, отлично регулирует пламя до минимального.



2590562_28987-300x0.jpg

Готовые половинки вновь развесить в проветриваемом месте на 6-12 часов.



2590563_94383-300x0.jpg

Хранить в холодильнике, до 72 часов.



2590564_24257-300x0.jpg

Также можно хранить в морозилке до трёх месяцев, завернув в пергамент, затем поместив в пакет.
Перед употреблением разморозить в холодильнике.

2590555_44637nothumb500.jpg

2590553_34375nothumb500.jpg

2590557_64505nothumb500.jpg

2590559_99434nothumb500.jpg

2590573_93714nothumb500.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Сочное и плотное мясо, годится и для закуски, и в салаты.

2590574_55490nothumb500.jpg

2590575_22947nothumb500.jpg

2590578_36947nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля