totrecept.com

• Курица (Можно окорочка и грудку использовать) — 3 шт
• Соль нитритная (На 1 кг мяса курицы 20 г соли) — 20 г
• Специи (По вкусу) — 4 ч. л.
• Вода (30% от объема мяса) — 200 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Для этого рецепта нам понадобится:
3 шт курицы (можно использовать 6 окорочков и 3 грудки)
2,5 л. нитритная соли (продается в отделе для колбас)
специи ( я использовала красную паприку, черный перец, мускатный орех, горчичный порошок)
Оболочка для колбасы 45 мм и для сосисок. Можно использовать пакеты для запекания и обертывать в них.
очень холодная вода (можно не кипяченую)

Для колбасы понадобится:
половина порции грудки и примерно 300 гр. мясо голени (ножек, окорочков) мелко нарезанной
Для сосисок: все оставшееся мясо.

Мясо нарезанное на кусочки (без костей и жил) делим в разные пакеты. Отдельно грудку и отдельно мясо окорочков

Мясо предварительно засаливаем на 12-24 часа: хорошо натираем нитритной солью наше мясо и убираем в холодильник.

После засолки мясо убираем в морозилку на несколько часов, чтобы оно схватилось холодом, но не замерзло.
Перекручиваем с очень холодной водой со льдом. Масса воды до 30% от обЪема мяса

Рабочая температура до +12
Температура готовки 80 гр.
1 час выдерживаем без воды
С водой выдерживаем сосиски-30 мин, колбасу-1 час

в видео все тонкости приготовления колбасы и сосисок из курицы.

Приятного аппетита.