Куриная колбаса-ветчина из курицы и сосиски из 3 куриц Экономно, полезно и натурально. Легкий рецепт.
Ингредиенты для «КУРИНАЯ колбаса и сосиски»:
- Курица (Можно окорочка и грудку использовать) — 3 шт
- Соль нитритная (На 1 кг мяса курицы 20 г соли) — 20 г
- Специи (По вкусу) — 4 ч. л.
- Вода (30% от объема мяса) — 200 мл
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5271 ккал |
белки 785.2 г |
жиры 167.2 г |
углеводы 151.7 г |
| Порции | |||
| ккал 527.1 ккал |
белки 78.5 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 15.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.7 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «КУРИНАЯ колбаса и сосиски»:
1 кг колбасы, 1,5 кг. сосисок, 6 крылышек, 3 спинки из курицы для супа
Для этого рецепта нам понадобится:
3 шт курицы (можно использовать 6 окорочков и 3 грудки)
2,5 л. нитритная соли (продается в отделе для колбас)
специи ( я использовала красную паприку, черный перец, мускатный орех, горчичный порошок)
Оболочка для колбасы 45 мм и для сосисок. Можно использовать пакеты для запекания и обертывать в них.
очень холодная вода (можно не кипяченую)
Для колбасы понадобится:
половина порции грудки и примерно 300 гр. мясо голени (ножек, окорочков) мелко нарезанной
Для сосисок: все оставшееся мясо.
Мясо нарезанное на кусочки (без костей и жил) делим в разные пакеты. Отдельно грудку и отдельно мясо окорочков
Мясо предварительно засаливаем на 12-24 часа: хорошо натираем нитритной солью наше мясо и убираем в холодильник.
После засолки мясо убираем в морозилку на несколько часов, чтобы оно схватилось холодом, но не замерзло.
Перекручиваем с очень холодной водой со льдом. Масса воды до 30% от обЪема мяса
Рабочая температура до +12
Температура готовки 80 гр.
1 час выдерживаем без воды
С водой выдерживаем сосиски-30 мин, колбасу-1 час
в видео все тонкости приготовления колбасы и сосисок из курицы.
Приятного аппетита.