Куриные котлеты очень популярны. Нежные, ароматные, легкие. Предлагаю вам приготовить старинные сливочные куриные котлеты, которые подавали на обед в мужских салонах. К котлетам обычно подавали особенный соус из сметаны и мяты, на гарнир картофельное пюре или картофельный гратен. По сезону в котлеты добавляли белые грибы, но главная особенность этих котлет в сливках, правильно подготовленном репчатом луке и маленьком нюансе приготовления. Очень вкусные котлеты! Хороши и горячими, и холодными. Попробуйте непременно!
Ингредиенты для «Куриные котлеты «Гран-при»»:
-
(куриных грудок)
—
500 г
-
(желательно белый, крупная луковица)
—
1 шт
-
(по вкусу от 2 до 4 зубчиков)
—
2 зуб.
-
(жирностью от 30%)
—
50 мл
-
—
80 г
-
(для обваливания котлет)
—
3 ст. л.
-
(+ 1 щепотка для соуса)
—
1 ч. л.
-
(по вкусу)
-
(для жарки)
—
2 ст. л.
-
—
2 ст. л.
-
(для соуса)
—
3 ст. л.
-
(листики свежей мяты
для соуса)
—
10 шт
-
(5-6 капель
для соуса)
—
1 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Рецепт «Куриные котлеты «Гран-при»»:
Филе куриных грудок пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Лук нарезаем перьями или полукольцами
Выкладываем на сковороду сливочное масло и растапливаем на среднем огне
Выкладываем лук и на среднем огне томим его до мягкости.
Добавляем вино, готовим пару минут, вливаем сливки, прогреваем ещё минуту и снимаем с огня. Если вам не хочется использовать жирные сливки, то добавьте в сливки 15%-20%-ной жирности неполную чайную ложку крахмала, чтобы они не свернулись.
Лук в сливках перекладываем вместе с маслом в чашу блендера, добавляем чеснок и превращаем в однородное пюре.
Оставляем смесь остыть до комнатной температуры.
Сливочно-луковую смесь добавляем в куриный фарш, солим и перчим, тщательно вымешиваем и убираем в холодильник на срок от 30 до 90 минут.
Из холодного (!) фарша, это и есть тот самый маленький нюанс, лепим небольшие котлетки, слегка обваливаем их в муке, я использую смесь рисовой и кукурузной, выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом
Жарим с двух сторон до румяности
Готовим соус: листики свежей мяты мелко-мелко рубим.
Добавляем к сметане соль, перец черный свежемолотый, капаем лимонный сок.
Всыпаем мяту и перемешиваем
Подаем котлетки с соусом и картофелем.
Идеально для котлет картофельное пюре или картофельная шантилья.
