Квашница (квасница, кwasnica) — польское блюдо Карпатского региона, это наваристый и сытный суп с минимумом ингредиентов. По сведениям старожил, в этот суп кроме баранины, грибов и капустного рассола ничего больше не добавляли. Вкус квашницы достаточно кислый, это отлично гасит присутствие жира от мяса. Такой суп надо есть очень горячим, обжигающим, с хорошим ломтём хлеба.
Ингредиенты для «Квашница»:
- Баранина — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Картофель — 3 шт
- Сало (копченое) — 80 г
- Рассол (капустный) — 2 стак.
- Шампиньоны — 400 г
- Приправа (для баранины) — 1 ст. л.
- Перец чили — 0,5 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
- Сметана (для подачи) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2086.7 ккал |
белки 130.3 г |
жиры 216.3 г |
углеводы 105.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.9 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 10.3 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Квашница»:
Подготовить продукты для квашницы. Собственно, продуктов минимум и они найдутся в любом магазине. Баранину можно заменить говядиной или свининой. Капустного рассола у меня где-то половина литровой банки, он весь пойдёт в суп, но это по вашему вкусу.
Варить я буду в двухлитровой кастрюле.
Сначала нужно варить наваристый бульон. Баранину хорошо помыть, обрезать жирные места, положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Для аромата в бульон положить луковицу, 5-6 горошин душистого перца. Еще я добавляю столовую ложку приправы для баранины. Я знаю многие кладут в бульон сельдерей, морковь, пестернак. Это не возбраняется. Пену снимать.
Картофель нарезать крупными кусками.
Как я уже писала, картофель в настоящей квашнице не предусмотрен, но для сытности и чтоб не было очень жирно, я его кладу.
Шампиньоны (или любые грибы) почистить и нарезать кусочками.
Копченое сало нарезать тонкими кусочками и вытопить жир на сковороде. На этом жиру обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Шкварки можно оставить, но я убираю. При желании их можно позже положить каждому порционно.
Когда сварится мясо, его достать, снять с костей и нарезать на кусочки. В бульон положить картофель, грибы и обжаренный лук. Варить пока картофель не станет почти готовым. Влить капустный рассол, довести до кипения и варить 5-6 минут.
Картофель в кислой среде дубеет, поэтому я рассол вливаю позже, если варить квашницу без картошки, то рассол можно сразу влить. Ещё встречала вариант — сварить картофель отдельно и класть каждому в тарелку по желанию.
Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!
