Рецепт приготовление вкуснейшего пирожного
Ингредиенты для «Макаронс на итальянской меренге»:
- Мука миндальная — 200 г
- Сахар (184 г для сиропа и 16 г для белков) — 200 г
- Вода (Для сиропа) — 45 г
- Сахарная пудра — 180 г
- Белок яичный (75 г для меренги и 75 г для макаронажа) — 150 г
- Крахмал кукурузный — 20 ст. л.
- Краситель пищевой (По вкусу) — 2 г
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 30
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5539.2 ккал |
белки 76.3 г |
жиры 113.8 г |
углеводы 1086.6 г |
| Порции | |||
| ккал 184.6 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 36.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 350.6 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 68.8 г |
Рецепт «Макаронс на итальянской меренге»:
Смешать в небольшом сотейнике:
184 г сахара
45 г холодной воды
Поставить на огонь, варить сироп до 119 градусов.
Параллельно взбить 75 г белка и 16 г сахара до мягких пиков (не перевзбить!)
Вводим горячий сироп в взбивающиеся белки и готовим плотную меренгу с мягкими пиками.
Отдельно смешать миндальную муку и белок. Добавить пищевой краситель по желанию. Вымешать до однородности, подсипая в процессе крахмал. Добавить до этой массы меренгу, размешать до однородности и отсадить макаронс на коврик с помощью кондитерской насадки 1А. Выпекать 12-25 минут при 140 * в электрической духовке.