totrecept.com

Помидоры примерно на 500 гр, можно заменить томатным соусом.
Так же можно добавить болгарский перец.
Кайенский перец можно не класть, но обычно менемен идёт с остринкой.
В качестве колбасы — суджук. Или, на худой конец, чоризо.
Бастурму можно заменить прошутто или беконом.
Но, вообще, использование именно суджука и бастурмы — важно, потому что у них есть особый аромат. Фактически добавление этих двух ингредиентов эквивалентно небольшой кучке специй.
Сыр, в оригинале, берётся Beyaz peynir (турецкий белый). Заменить его можно моцареллой или чеддером.
И ещё один важный момент. Турки делятся на два типа. Одни едят менемен с луком, другие — без. Если хотите попробовать с луком, просто нарежьте его, обжарьте в самом начале и далее по рецепту.

Растопить масло. Масла, действительно, берётся много. Это специфика блюда.

Когда масло станет прозрачным, добавить помидоры, накрыть крышкой, варить около 8 минут.

Прямо в сковороде размять их.

Добавить суджук и бастурму, перемешать. Подождать пару минут.

И добавить 1/4 сыра, перемешать.
Добавить яйца, посолить, поперчить, посыпать кайенским перцем, перемешать. Подождать минуту.

Сверху выложить остатки сыра и распределить его.

Когда сыр растает — можно снимать с огня.

Приятного аппетита.