totrecept.com

Для этого рецепта подойдет только свежая говяжья вырезка, выбирайте не слишком толстый кусок. Мясо промыть и обсушить. Натереть солью и смесью специй (черный и белый перец, кориандр), Оставить на 30 мин. Порубить розмарин, обвалять в нем мясо.

В сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить кусок мяса,
жарить на среднем огне с каждой стороны до румяной корочки. У меня на это ушло примерно 20 минут.

Затем полить мясо лимонным соком (2 ст. л.), переворачивая со всех сторон, чтобы мясо равномерно пропиталось соком. Готовить еще около 5 минут, постоянно переворачивая, чтобы не пригорело. В общей сложности готовить мясо от 25 до 30 минут, чтобы оно не оказалось сырым внутри или сухим. Вот такое мясо должно получиться.

Выложить мясо на пищевую пленку, натереть пропущенным через пресс чесноком и плотно завернуть. Дать остыть около часа, затем убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

Для свеклы тщательно смешать вилкой 2 ст. л. лимонного сока, уксус и сахар (1 ч. л. без горки). Свеклу нарезать ломтиками. Присолить и поперчить, смешать с маринадом. Выложитть на фольгу, полить оливковым маслом, добавить немного розмарина. Завернуть конвертиком, приподнимая бортики к вурху, чтобы маринад не вытек. Запечь в духовке в течении 30 минут.

Для подачи мясо нарезать тонкими ломтиками. Мясо хорошо нарезается, слегка розовое внутри, но не сырое, сочное. Выложить на тарелку с ломтиками свеклы, посыпать мелко рубленной свежей зеленью, полить заправкой
Для заправки смешать 1 ст. л. масла оливкового, 1 ст. л. уксуса, щепотку соли. При желании можно добавить немного цедры лимона.