totrecept.com

Креветки используем большие.
Рис — круглозёрный.
Паприку можно взять обычную сладкую красную. Или же вместо неё сладкую копчёную паприку, которую часто используют в Испании. Или же смешать обычную сладкую с копчёной.

Но самое главное, это специальная сковорода для паэльи — большого диаметра, с относительно не высокими бортами. Суть данной посуды в том, что рис мы распределяем по большой площади, гораздо большей, чем в других блюдах с тем же объёмом. Делается это для того, чтобы получить особую корочку «соккарат». Если грубо, то это, как бы, немного подгоревший снизу рис. Но именно в этой корочке основное отличие испанской паэльи и приготовленной где-то ещё в обычной сковороде.

Нарежем лук и чеснок.

Поставим на огонь бульон (овощной, рыбный или куриный).

Промокнуть гребешков бумажным полотенцем, посолить, поперчить с двух сторон.

Тоже самое сделать с предварительно очищенными креветками.

Разогреть сковороду, вылить 1/4 стакана оливкового масла. Через пару минут выложить гребешки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести в миску, плотно накрыть и отставить.

В той же сковороде обжарим лук. Добавим чеснок и продолжим обжаривать.

Чеснок можно или мелко порезать или выдавить.

Добавим томатный соус, паприку, соль, перец. Перемешаем.

Через пару минут выльем весь бульон, шафран и еще посолим, поперчим.

Дадим покипеть минуту. Добавим рис и равномерно распределим его по всей поверхности.

Всё, с этого момента рис трогать нельзя, иначе соккарат не получится.

Примерно через 8 минут, когда рис покажется из под бульона — разложим креветки.

Ещё через пару минут — гребешки. И уменьшим огонь до слабого.

Примерно через 5 минут (или когда останется совсем мало бульона) увеличить огонь до среднего и готовить пару минут, чтобы получить соккарат.

Снимаем паэлью с огня и плотно накрываем на 5 минут, чтобы она настоялась.

Я затягиваю сковороду фольгой. И сверху накидываю пару полотенец.

Тем временем нарежем лимон с луком.

По истечении пяти минут украсим и подадим.

Приятного аппетита.