Паэлья — одно из центральных испанских блюд. Вариант с креветками и гребешками.
Ингредиенты для «Морская паэлья с креветками и гребешками»:
- Креветки (крупные) — 12 шт
- Гребешок — 8 шт
- Масло оливковое — 1/4 стак.
- Чеснок — 6 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Паприка сладкая (копчёная) — 1 ч. л.
- Соус томатный — 2/3 стак.
- Рис (круглый) — 2 стак.
- Бульон — 5 стак.
- Шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Лимон (для украшения) — по вкусу
- Лук зеленый (для украшения) — по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5818.7 ккал |
белки 356.6 г |
жиры 333.3 г |
углеводы 351.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1454.7 ккал |
белки 89.2 г |
жиры 83.3 г |
углеводы 88 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 146.6 ккал |
белки 9 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 8.9 г |
Рецепт «Морская паэлья с креветками и гребешками»:
Креветки используем большие.
Рис — круглозёрный.
Паприку можно взять обычную сладкую красную. Или же вместо неё сладкую копчёную паприку, которую часто используют в Испании. Или же смешать обычную сладкую с копчёной.
Но самое главное, это специальная сковорода для паэльи — большого диаметра, с относительно не высокими бортами. Суть данной посуды в том, что рис мы распределяем по большой площади, гораздо большей, чем в других блюдах с тем же объёмом. Делается это для того, чтобы получить особую корочку «соккарат». Если грубо, то это, как бы, немного подгоревший снизу рис. Но именно в этой корочке основное отличие испанской паэльи и приготовленной где-то ещё в обычной сковороде.
Нарежем лук и чеснок.
Поставим на огонь бульон (овощной, рыбный или куриный).
Промокнуть гребешков бумажным полотенцем, посолить, поперчить с двух сторон.
Тоже самое сделать с предварительно очищенными креветками.
Разогреть сковороду, вылить 1/4 стакана оливкового масла. Через пару минут выложить гребешки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести в миску, плотно накрыть и отставить.
В той же сковороде обжарим лук. Добавим чеснок и продолжим обжаривать.
Чеснок можно или мелко порезать или выдавить.
Добавим томатный соус, паприку, соль, перец. Перемешаем.
Через пару минут выльем весь бульон, шафран и еще посолим, поперчим.
Дадим покипеть минуту. Добавим рис и равномерно распределим его по всей поверхности.
Всё, с этого момента рис трогать нельзя, иначе соккарат не получится.
Примерно через 8 минут, когда рис покажется из под бульона — разложим креветки.
Ещё через пару минут — гребешки. И уменьшим огонь до слабого.
Примерно через 5 минут (или когда останется совсем мало бульона) увеличить огонь до среднего и готовить пару минут, чтобы получить соккарат.
Снимаем паэлью с огня и плотно накрываем на 5 минут, чтобы она настоялась.
Я затягиваю сковороду фольгой. И сверху накидываю пару полотенец.
Тем временем нарежем лимон с луком.
По истечении пяти минут украсим и подадим.
Приятного аппетита.