totrecept.com

Подготовить ингредиенты, белки отделить от желтков и пока убрать в холодильник. Миндаль нарезать небольшими кусочками (я измельчаю в блендере несколько секунд, чтобы получились кусочки, а не крошка). Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Сначала нужно приготовить тесто на нижний корж. Для этого положить в глубокую миску масло и всыпать сахар. Взбить миксером до пышности.

Не прекращая взбивать, добавлять по одному желтки.

После того, как все желтки введены, добавить молоко и снова взбить. Молоко добавляется для выравнивания структуры теста.

Во взбитую смесь постепенно вводить муку с разрыхлителем, перемешивая лопаткой снизу вверх. Долго мешать не надо. Как только вся мука будет вмешана и тесто станет однородным, оно готово. По консистенции должно быть густым, но не плотным. Как говорит в своем видео Ирина Хлебникова, тесто должно лениво сползать с лопатки.

Противень застелить пергаментом для выпечки (у меня пергамент силиконизированный, поэтому я ничем не смазывала. Если пергамент обычный, то его нужно смазать сливочным маслом). Подготовленное тесто выложить на пергамент и хорошо разровнять, чтобы был прямоугольник, и пока отставить в сторону. Хочу поделиться своими наблюдениями. У меня противень с высокими бортами, размером 22 на 32. При таком размере коржи получаются короткие, но высокие. Все же желательно, чтобы они были меньше в высоту, поэтому следует брать больший по размеру противень и тесто, а потом безе наносить более тонким слоем. Торт будет ниже, но больше.

Подготовить белки для безе. В охлажденные белки всыпать соль и взбить до образования пышной пенки, затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до твердых пиков. В конце взбивания добавить ванилин.

Переложить взбитые белки на противень поверх сырого теста и аккуратно разровнять.

Чайной ложкой сделать узоры в виде волн, как показано на фото

Верх посыпать подготовленным миндалем (можно заменить на фундук)

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут. Низ должен хорошо пропечься, а верх затвердеть. Готовый корж снять вместе с пергаментом с противня и разрезать на 2 равные части. Оставить до полного остывания.

Сделать сливочный крем. Охлажденные сливки (желательно предварительно еще охладить венчики миксера и посуду, в которой будут взбиваться сливки) взбить до густоты. В конце взбивания добавить ванилин. Я считаю, что сахарную пудру — а сливки иногда взбивают с ней — добавлять не стоит. Во-первых, сами жирные сливки имеют слегка сладковатый вкус, во-вторых, сам торт достаточно сладкий, поэтому, если в сливки добавить еще и сахарную пудру, то он может стать приторным.

Сборка. Снять половинки коржей с пергамента. На нижний корж щедро нанести сливочный крем и распределить по всей поверхности.

Накрыть второй половинкой и слегка прижать. ВНИМАНИЕ!!! ВЕРХНИЙ КОРЖ НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!

Оставшиеся сливки распределить на бока торта со всех сторон.

Сверху можно (по желанию) украсить растопленным шоколадом

Убрать торт в холодильник. Он должен настояться от 1 до 3 часов, а потом можно приступать к дегустации. Приятного чаепития!