totrecept.com

В сотейнике с толстым дном смешайте масло, воду, соль и сахар. Доведите это все до уверенного кипения. Снимите с огня и добавьте всю муку. Быстро и интенсивно замесите тесто, тесто мешайте до тех пор пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в плотный, слегка глянцевый ком.

Поставьте сотейник с тестом на слабый огонь и мешайте тесто до тех пор (примерно 2-3 минуты) пока оно не станет отставать от стенок и на дне не появится тонкая, слегка заметная корочка. Тесто надо мешать до тех пор пока оно не остынет до 60 гр.

Как тесто остынет, это важно для яиц, добавляйте потихоньку их в тесто несколькими партиями. Взбивайте миксером на малой скорости до полного объединения яиц с тестом. Потом добавляйте следующую партию. Как только остается меньше яиц, вмешивайте их осторожно. Смотрите, чтобы тесто не было слишком жидким.

Как только тесто стало однородным, гладким и блестящим, но при этом довольно густым — оно готово. Оно как бы лениво сползает с лопатки.

Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Тесто можно положить в холодильник на 2 часа, чтобы оно стало гуще.

Отсадите тесто на пекарскую бумагу, делая расстояние. Выпекайте при 160 гр. примерно 40-50 минут до золотистого цвета.

Для безе — яичные белки взбейте с сахаром и прогрейте их на слабом огне до полного растворения сахара.

Переложите белковую массу в чашу миксера и взбивайте ее миксером до плотных пиков. Я добавила пищевой синий краситель.

Выложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и отсадите безе. Сушите в духовке при 100-110 гр. примерно 1,5 часа до готовности.

Приготовьте заварной крем. Сливки, куриные желтки, сахар, кукурузный крахмал хорошо перемешайте с помощью миксера и нагрейте на медленном огне или водяной бане, до загустения.

Дайте крему немного остыть и добавьте шоколад. Хорошо перемешайте крем и остудите.

Я клеила ёлочку на основу из картона. Картон обернула пищевой пленкой.

Профитроли начинила заварным кремом.

Приклеила их на основу из картона с помощью карамели. Карамель сварила из сахара и воды до золотистого цвета.

Собрала елочку из профитролей и украсила ее домашним безе.

Поздравляю всех с Новым 2021 годом и Рождеством Христовым!