totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Приятно в новогодние праздники подать к чаю красивое, ароматное и рассыпчатое печенье, приготовленное собственноручно. Песочным печеньем в виде озорных крысок можно украсить не только стол на Новый год 2020, но и новогоднюю ёлку. Глазурь на печенье гладкая, матовая, не крошится.

Ингредиенты

Для теста:

Масло сливочное (или сливочный маргарин) – 100 г

Сахарный песок – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 1,5-2 стакана

Соль – 1 щепотка

Сода пищевая – 0,5 ч. ложки

Сок лимона – 1 ч. ложка

Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки

Корица молотая — 0,5 ч. ложки

*

Для помадки:

Яйцо (белок) – 1 шт.

Сахарная пудра – 150-200 г

Сок лимона — 0,5 ч. ложки

Крахмал кукурузный (или картофельный) — 0,5 ч. ложки

Красители пищевые (коричневый или черный, красный, голубой) — по несколько капель

Способ приготовления

Новогоднее печенье с глазурью «Озорные крыски»

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления домашнего печенья «Озорные крыски».

Пшеничную муку (1,5 стакана) просеиваем через сито в миску, в которой будем вымешивать тесто.

Заранее достаём из холодильника 100 г сливочного масла, чтобы оно размягчилось и не было слишком твёрдым. (Вместо сливочного масла можно взять качественный сливочный маргарин, что значительно удешевит печенье.)
Размягчённое масло или маргарин выкладываем в миску с мукой, перетираем всё вместе в мелкую крошку.

Смешиваем 1 ч. л. лимонного сока с 0,5 ч. л. пищевой соды.

Отправляем гашёную соду в миску с крошкой из муки и сливочного масла.

Добавляем также в миску с крошкой 100 г сахара и щепотку соли.

Сюда же добавляем имбирь и корицу (если не любите эти специи, их можно заменить ванилью). Перемешиваем.

Добавляем яйцо.

Быстро замешиваем тесто. Если необходимо, добавляем ещё немного муки, но песочное тесто не должно быть слишком тугим, чтобы печенье не получилось жёстким.
Готовое тесто держится в скатанном шаре и не липнет к рукам.

Обернув тесто пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на 30 минут.

Затем делим тесто на две равные части. Одну часть теста заворачиваем опять в пищевую плёнку, чтобы оно не обветрилось. Вторую часть теста раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм. Если планируем получить тоненькое печенье — 5 мм, если хотим получить мягкое печенье по типу пряников — 7 мм.

Выемкой для печенья вырезаем зверушек из теста. Если нет подходящей выемки, то придётся немного потрудиться. Рисуем на картоне (или распечатываем на бумаге, а потом переносим на картон) симпатичную крыску и вырезаем шаблон ножницами. Теперь по картонному шаблону вырезаем маленьким острым ножом крыску из теста — сначала вырезаем общий контур, а потом мелкие детали. С такими заготовками нужно обращаться аккуратно, чтобы не поломать их.

Стараемся размещать заготовки печенья на пласте теста близко друг от друга, чтобы было меньше обрезков теста.
Потом, соединив обрезки все вместе, снова раскатываем их в пласт и так же вырезаем заготовки печенья.

Застилаем форму для выпечки (или противень) пергаментной бумагой, на которую выкладываем вырезанные заготовки печенья. Между заготовками оставляем небольшие зазоры.

Отправляем печенье в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут. Подрумянившееся печенье достаём из духовки.

Перекладываем печенье на тарелку, отделяем друг от друга для остывания. Остывшее печенье можно украшать.

Для украшения печенья готовим глазурь. Просеиваем через мелкое ситечко сахарную пудру.

Аккуратно отделяем яичный белок от желтка. Нам нужен будет только белок. Он должен быть чистый, без вкраплений желтка.
Постепенно добавляем в белок сахарную пудру, перемешивая мягкой силиконовой лопаткой. Добавляем щепотку крахмала. Когда смесь приобретёт белый цвет, добавляем сок лимона. Перемешиваем ещё пару минут.
Для рисования глазурь должна быть немного гуще, чем для покрытия печенья. Чтобы глазурь была гуще, добавляем сахарную пудру, а для разбавления глазури используем капельку воды или лимонный сок.
Чтобы глазурь в мисочках не подсыхала, прикрываем миски с глазурью влажным полотенцем.

Для окраски глазури в нужный цвет используем пищевые красители.
Для нанесения тонких линий на печенье можно глазурь поместить в конусы, свёрнутые из пергамента.

Вначале покрываем всё печенье белой глазурью, даём глазури застыть. Для застывания глазури в тёплом, сухом помещении уходит не более 1 часа.

Далее разрисовываем печенья цветной глазурью.

Печенье долго не черствеет. Храним его в коробке, прикрыв полотняной салфеткой или крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха).

Печенье в виде символа Нового года 2020 — Белой Крысы, можно повесить на ёлку на радость деткам.

Мы с крысками поздравляем вас с наступающим Новым годом!