totrecept.com

Для начала нужно приготовить тесто, потому что ему необходимо отдохнуть в холодильнике пару часов. В миске соберите муку (560 г) и три желтка. Следом добавьте рубленное холодное (можно ледяное) сливочное масло (300 г). Начните перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного теста. Необходимо, чтобы масло измельчилось с сухими ингредиентами в крошку.

Вот такого состояния нужно добиться от сухих ингредиентов и масла.

Подготовьте сметану (300 г) и добавьте соду (5 г), чтобы запустить реакцию.

Добавьте всю сметану в яично-масляную-мучную смесь.

Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Муки больше не добавляйте. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

В это время можно подготовить начинку. Нужно порубить очень мелко сахар (300 г), грецкий орех (350 г, отложите 15-20 половинок) и кардамон (5 г). Чем сильнее порубите орех, тем нежнее будет начинка и наоборот.

В полученную массу добавьте два белка. Перемешайте массу венчиком.

Когда тесто отдохнёт, поделите его на три части (две побольше и одна поменьше).

Раскатывайте тесто между листов пергамента или пленки и пергамента. У меня размер формы был d=26 см, я раскатывала тесто под неё, толщина выходила около 3 мм.

Уложите тесто в форму. Сверху распределите половину подготовленной начинки.

Повторите шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще). Смажьте всю поверхность одним желтком. Наметьте узор «ромб» ножом, в центр каждого утопите орешек. Выпекайте при температуре 170 градусов (верх-низ) до первого румянца (это примерно 15-20 минут, может больше).

Как только пахлава зарумянится, смажьте её растопленным мёдом. Снова уберите в духовку до уже уверенного румянца (минут на 10).

Дайте ей немного остыть в форме и можно вынимать лопаткой.

Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная.

Подавать с крепким чаем.

Время потраченное на приготовление вернется вам улыбками и благодарностью родных за этот десерт.

Приятного аппетита.