Для любителей необычных острых закусок предлагаю насладиться острым и пикантным блюдом из папоротника.
Ингредиенты для «Папоротник-орляк в остром маринаде»:
Подготовка папоротника
- Папоротник (орляк) — 500 г
- Вода — 10 л
- Соль — 6 ст. л.
Маринад
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус (рисовый или яблочный) — 3 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
- Смесь перцев — 0,5 ч. л.
- Перец чили (свежий стручок) — 2 шт
- Масло растительное — 80 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 968.7 ккал |
белки 31 г |
жиры 62.5 г |
углеводы 85.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 8.8 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Папоротник-орляк в остром маринаде»:
Папоротник залейте соленой водой из расчета 3 ст. л. соли на 2 литра воды и оставьте на 5-6 часов. После чего слейте воду и залейте свежей порцией соленой воды в той же пропорции, оставьте еще на 5-6 часов. Воду слейте.
Варите папоротник в три приёма: залейте примерно 2 литрами воды, доведите до кипения, слейте.
Вновь залейте свежей водой, доведите до кипения, слейте
И в третий раз залейте свежей водой, доведите до кипения, кипятите 2 минуты, слейте и ополосните холодной водой.
Откиньте на сито, дайте всей воде стечь.
При таком способе вымачивания и варки никакой горечи в папоротнике не остается. И папоротник не переварен.
Нарежьте остывший папоротник на кусочки по 2-3 см, сложите в миску
Приготовьте маринад: Смешайте соевый соус, сахар, уксус, смесь 5 перцев, измельченный чеснок и измельченный свежий перец чили.
Количество чили и чеснока можно уменьшить, если не любите сильно острое. Если нет свежего чили, замените сухим молотым
Залейте папоротник маринадом, перемешайте
Масло раскалите до появления лёгкого дымка и влейте к папоротнику, перемешайте
Сложите закуску в банку или контейнер, слегка придавите ложкой, чтобы весь папоротник был в маринаде и охладите в холодильнике не менее 12 часов.
Хранится в холодильнике до двух недель.
