totrecept.com

Опара

• Молоко — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Дрожжи (свежие) — 25 г

Тесто

• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 130 г
• Ряженка (йогурт, кефир) — 60 г
• Коньяк (ром) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука (+ — 50г) — 550 г
• Масло сливочное — 130 г
• Ванильный сахар — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Цедра апельсина — 1 ч. л.

Начинка

• Изюм — 50 г
• Курага — 50 г
• Цукаты — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4420.6 ккал	белки 100.6 г	жиры 137.2 г	углеводы 693.6 г
100 г блюда
ккал 318 ккал	белки 7.2 г	жиры 9.9 г	углеводы 49.9 г

Для опары в теплое молоко добавить сахар, муку и дрожжи и дать постоять в теплом месте минут 20-30.
Для теста яйца слегка взбить с сахаром, солью, цедрой и ванилью. Добавить ряженку и коньяк, перемешать. Добавить муку и подошедшую опару и замесить тесто. Тесто должно получиться почти не липким, плотным. Собрать его в шар, накрыть пленкой и убрать в теплое место для расстойки на 1-1,5часа. Подошедшее тесто выложить на стол и небольшими порциями вмешать в него 130г мягкого сливочного масла. Вымешивать тесто нужно минут 15-20, тогда оно будет гладким и волокнистым в готовом виде. Скатать тесто в шар, накрыть и убрать для расстойки еще на 1-1,5 часа.
Для начинки ошпарить кипятком и промыть сухофрукты. Можно взять любые сухофрукты, какие вы любите, или орехи. Курагу и цукаты мелко порезать.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в длинную полоску, шириной примерно 10см и толщиной 0,5см. Насыпать на тесто изюм и скатать в длинный тонкий рулет. Такие же рулеты сделать с курагой и цукатами.
Заплести три рулета в косичку. Выложить ее кольцом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть пленкой и убрать для расстойки минут на 50-60. Расстоявшийся венок смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180град, 35-40 минут, до румяности. Остывший венок выложить на блюдо, в центр положить крашенные яйца.