totrecept.com

В миску сложить хорошо промытую и разрезанную на небольшие кусочки без жилок куриную печень. Залить молоком и дать постоять полчаса, а затем достать кусочки печени из молока и обсушить бумажным полотенцем.

Пока печень замачивается, мелко нарезать лук и обжарить на сковородке с 60 гр. сливочного масла.

Добавить к луку тимьян и влить коньяк, продолжая обжаривать.

Затем ножом «раздавить» зубок чеснока и добавить к обжаренному луку. Все хорошо обжарить.

Теперь берем подготовленную куриную печень перекладываем в чашу блендера и пробиваем.

Оставшееся сливочное масло (140 гр) растопить в сотейнике до температуры 40 градусов и отставить на время.

В печень добавляем каждый раз по одному яйцу и так пробиваем все яйца.

Остывший, обжаренный лук добавить в пробитую печень (предварительно убрав из лука чеснок). Продолжаем взбивать.

Затем в печень влить сливки, все перемешать.

Теперь берем растопленное (40 градусов) сливочное масло и добавляем в жидкую массу из куриной печени. Пробиваем блендером.

Готовую однородную смесь процеживаем через ситечко, чтобы избавиться от жилок и комочков.

В миску с готовой процеженной смесью добавляем соль, черный молотый перец. Размешиваем и разливаем по стеклянным баночкам. Но не до конца, а чтобы еще оставалось не менее 2 см. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую баночку лавровый листик.

Хорошо закрываем крышками и ставим баночки в глубокую стеклянную или железную форму, наполненную кипятком. Надо чтобы вода доходила до крышек. Форму с водой и баночками ставим в духовку при температуре 150 градусов на 1 час.

Готовый паштет достаем из духовки и когда баночки чуть остынут, открываем их и наливаем сверху растопленное сливочное масло, чтобы слой был в 1 см. Закрываем крышками. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на ночь.

В закрытой баночке, в которой пекся паштет, он отлично хранится в холодильнике больше недели. Может быть, паштет простоял бы и дольше, но мы его быстро съели.

Приятного аппетита!