Печеночный паштет это всегда вкусно и полезно. А если приготовить его по французской технологии, на водяной бане в духовке, да еще и в маленьких стеклянных баночках, и все это потом подать с ароматным вареньем из помидоров черри — то это уже будет просто великолепная закуска. Мне он настолько нравится, что делаю так практически все паштеты. Советую от души приготовить этот чудесный паштет из куриной печени.
Ингредиенты для «Паштет из куриной печени-парфе»:
Для паштета:
- Печень куриная — 400 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Масло сливочное — 200 г
- Лук-шалот — 5 шт
- Молоко — 250 мл
- Яйцо куриное — 5 шт
- Тимьян — по вкусу
- Коньяк — 50 мл
- Сливки (33%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — 1 г
Для украшения:
- Лист лавровый
- Масло сливочное (растопленное) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3980 ккал |
белки 127.4 г |
жиры 345.1 г |
углеводы 62 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.7 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 21 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Паштет из куриной печени-парфе»:
В миску сложить хорошо промытую и разрезанную на небольшие кусочки без жилок куриную печень. Залить молоком и дать постоять полчаса, а затем достать кусочки печени из молока и обсушить бумажным полотенцем.
Пока печень замачивается, мелко нарезать лук и обжарить на сковородке с 60 гр. сливочного масла.
Добавить к луку тимьян и влить коньяк, продолжая обжаривать.
Затем ножом «раздавить» зубок чеснока и добавить к обжаренному луку. Все хорошо обжарить.
Теперь берем подготовленную куриную печень перекладываем в чашу блендера и пробиваем.
Оставшееся сливочное масло (140 гр) растопить в сотейнике до температуры 40 градусов и отставить на время.
В печень добавляем каждый раз по одному яйцу и так пробиваем все яйца.
Остывший, обжаренный лук добавить в пробитую печень (предварительно убрав из лука чеснок). Продолжаем взбивать.
Затем в печень влить сливки, все перемешать.
Теперь берем растопленное (40 градусов) сливочное масло и добавляем в жидкую массу из куриной печени. Пробиваем блендером.
Готовую однородную смесь процеживаем через ситечко, чтобы избавиться от жилок и комочков.
В миску с готовой процеженной смесью добавляем соль, черный молотый перец. Размешиваем и разливаем по стеклянным баночкам. Но не до конца, а чтобы еще оставалось не менее 2 см. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую баночку лавровый листик.
Хорошо закрываем крышками и ставим баночки в глубокую стеклянную или железную форму, наполненную кипятком. Надо чтобы вода доходила до крышек. Форму с водой и баночками ставим в духовку при температуре 150 градусов на 1 час.
Готовый паштет достаем из духовки и когда баночки чуть остынут, открываем их и наливаем сверху растопленное сливочное масло, чтобы слой был в 1 см. Закрываем крышками. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на ночь.
В закрытой баночке, в которой пекся паштет, он отлично хранится в холодильнике больше недели. Может быть, паштет простоял бы и дольше, но мы его быстро съели.
Приятного аппетита!
Паштет – история знаменитого блюда.
Французская кухня заложила основы особенностей приготовления многих блюд, которые мы привыкли видеть на нашем столе. В том числе, стараниями именно французских поваров появилась такая изысканная и безумно вкусная группа блюд, как паштеты. Теперь это любимое многими блюдо распространилось по миру, впитав в каждом городе или стране, свои местные краски и вкусы, и превратившись в новое уникальное слово кулинарии.
В Древнем Риме тоже делали что-то наподобие паштета. Причем в двух вариантах: дешевом — из остатков туши животного — для простолюдинов и дорогом — из свинины с добавлением экзотических компонентов, таких, как птичьи языки — для патрициев.
И как всегда, древние не позаботились записать рецепт, тем самым «прошляпив» закрепить за собой авторство блюда. Об этом впоследствии, тоже как всегда, позаботились французские кулинары. Хотя тот вид, в котором мы привыкли видеть паштет сегодня, блюдо приобрело не сразу. Изначально, в XIV веке, во Франции паштетом именовали особый закрытый пирог. Дело в том, что оболочку этого пирога не ели. Тесто должно было сохранить форму и сочность фарша. Корку из теста разламывали, а начинка как раз и была паштетом.
