totrecept.com

Песочное тесто

• Мука пшеничная / Мука — 220 г
• Сахар — 40 г
• Масло сливочное (замороженное) — 120 г
• Разрыхлитель теста — 5 г
• Желток яичный (40 г) — 2 шт
• Сметана — 1/2 ст. л.
• Ванильный сахар — 4 г
• Соль (щепотка)

Творожная начинка

• Творог (9%) — 350 г
• Белок яичный (70 г) — 2 шт
• Сахар — 55 г
• Крахмал — 8 г

Дополнительно

• Сметана — 85 г
• Мак

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2721.2 ккал	белки 102.3 г	жиры 147.8 г	углеводы 293.2 г
100 г блюда
ккал 266.8 ккал	белки 10 г	жиры 14.5 г	углеводы 28.7 г

1. В чаше смешать просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Туда же натереть на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Пальцами перетереть масло с мукой в крошку. Добавить 2 желтка, 1/2 ст. л. сметаны, сахар и щепотку соли. Быстро замешиваем песочное тесто, убираем в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.
2. Приготовим начинку: Протираем творог через мелкое сито или «перетираем» погружным блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую.
Охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар, взбиваю до пиков. Частями добавляю взбитые белки к творогу, аккуратно перемешиваю массу движениями сверху вниз (чтобы белки не осели). Затем добавить крахмал и клюкву, перемешать.
3. Тесто достаем из холодильника, кладём на припылённый мукой лист пергамента и разминаем тесто в круг, диаметром 24-25 см. Формируем бортик. Затем убираем на 15 минут в морозильную камеру.
4. Далее на тесто выкладываем творожную начинку. Распределяем равномерно по поверхности теста. Смазываем сметаной и присыпаем маком. Выпекаем при 180 °С — 25-30 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Даём пирогу полностью остыть.