totrecept.com

Яйцо, молоко, йогурт и сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Муку просеять. Изюм промыть в тёплой воде. К 100 мл тёплого молока добавить дрожжи, 1 чайную ложку сахара от общего объёма и 2-3 столовые ложки муки. Перемешать, накрыть и оставить опару при комнатной температуре минут на 25-30.

Опара должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.

В чаше планерного миксера «REDMOND» соединить яйцо, добавить оставшийся сахар и соль. Взбить с помощью насадки «венчик» на небольшой скорости минуты 2-3.

К яичной смеси добавить подошедшую опару, оставшееся молоко и йогурт. Перемешать.

Добавить примерно половину муки.

Начать замес теста на небольшой скорости.

Когда замешивать тесто станет довольно проблематично, то насадку «венчик»сменить на “крюк”. Когда вся мука будет увлажнена, добавить мягкое сливочное масло. Вмешать его в тесто и постепенно добавить всю оставшуюся муку. Муки может потребоваться чуть больше, граммов на 15-20. Месить тесто на небольших оборотах миксера ещё минут 10-15. По мере вымешивания тесто становится нежным, мягким и перестает липнуть к рукам (не забивайте тесто мукой).

Поверхность рабочего стола слегка присыпать мукой. Выкладываем тесто и еще немного вымешиваем его руками.

Затем миску слегка смазать растительным маслом. Тесто отправляем в миску.

Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в тёплое место.

Готовое тесто значительно увеличится в объёме.

Обмять тесто.

Приступаем к разделке теста — разделить его на 19 частей и скатать из них колобки.

Из каждого колобка руками сформировать кружки.

На кружочек теста в центр выкладываем несколько штук изюма и 1 ч. л. абрикосового варенья.

Хорошо защипываем тесто по краям (в форме «лодочки»).

Затем концы «лодочки» соединить вместе (как делаете пельмени).

Выкладываем булочки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Размер формы 28 см.

Булочки выложить в два ряда.

В середину пирога выкладываем шарик (кружочек теста на серединку выкладываем изюм и 1 чайную ложку абрикосового варенья, хорошо защипываем тесто и формируем шарик).

Прикрыть форму салфеткой или тонким полотенцем и поставить в тепло на 10-15 минут.

Подошедшие булочки смазать яичным желтком и молоком (1 ст. л.).

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 25 — 30 минут. До румяности. Учитывайте особенности своей техники.
Готовый пирог вынуть из формы, выложить на решетку.

Готовый пирог вынуть из формы, выложить на решетку.

Приятного чаепития!