totrecept.com

рецепт с фото пошаговый

Очень вкусный рыбный пирог – «Рыбник» со скумбриёй. Рыбка целой тушкой (разумеется, тщательно почищенная) запекается на «подушке» из репчатого и зелёного лука внутри дрожжевого пирога. Пирог получается румяным, сочным и очень ароматным.

Ингредиенты

(на 3 порции)

Скумбрия (целая тушка с головой) — 400 г

Мука — 350 г

Молоко (тёплое) — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 30 мл

Дрожжи сухие — 7 г

Сахар — 1 ст. ложка

Соль — 0,5 ч. ложки

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зелёный — 5 перьев

*

Для смазывания пирога:

Желток — 1 шт.

Вода — 1 ст. ложка

*

Для посыпания пирога:

Семена кунжута — 10 г

Способ приготовления

Пирог «Рыбник» со скумбриёй

Подготовить продукты.
Скумбрию с вечера оставить размораживаться в прохладном месте.
В процессе готовки понадобится пергаментная бумага.

У полностью размороженной рыбы удалить хвост, плавники и внутренности. Тщательно вымыть рыбу. При желании скумбрию можно очистить от костей.

В миску просеять муку, добавить сахар и дрожжи. Перемешать.

В миску к мучной смеси добавить яйцо, тёплое молоко, соль.

Замесить руками мягкое тесто, подливая растительное масло в процессе вымешивания. Скатать тесто в шар и поставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Перья зелёного лука промыть, мелко нашинковать.

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Пергаментную бумагу разложить на столе. На пергаменте раскатать тесто в форме овала толщиной примерно 0,7-1 см. По длине теста вдоль средней линии выложить измельчённые репчатый и зелёный лук, не доходя до краёв теста 7-10 см. Сверху на лук выложить подготовленную тушку скумбрии.

Тесто нарезать от центра (от спины и брюшка рыбы) в направлении края полосами шириной примерно в 1,5 см.

Заплести из полос теста косу так, чтобы внутри косы оказалась скумбрия. Небольшие зазоры в плетении косы должны остаться для выхода пара при запекании рыбы.
Рыбу в тесте на пергаменте перенести на противень и поставить в разогретую духовку на 30 минут (ориентируйтесь на особенности вашей духовки).

Через 30 минут достать из духовки пирог.
Желток соединить с 1 ст. ложкой воды в мисочке и взболтать вилкой. Смазать поверхность пирога смесью желтка и воды, сверху посыпать кунжутом. Отправить пирог в духовку ещё минут на 5-10, до подрумянивания кунжута.
Пирог «Рыбник» со скумбриёй готов.

«Рыбник» со скумбриёй сразу подать к столу.
Приятного аппетита!