totrecept.com

Для теста:
в миске соединить кусочки холодного сливочного масла, сахар, соль и муку. Перетереть руками в крошку.

Добавить яйцо и сметану.

Замесить тесто, собирая его в шар. Тесто получается мягкое, не липнущее к рукам, эластичное.

Разделить тесто на 1/3 и 2/3.

В форму для выпечки выложить 2/3 теста (диаметр 22 см, дно застелила пергаментом, бортик смазала сливочным маслом). Распределить по дну, сформировать бортики, наколоть вилкой по всей поверхности.

Убрать форму с заготовкой пирога и 1/3 теста (предварительно обернуть пленкой) в холодильник, пока будем заниматься начинкой.

Ягоды вымыть, обсушить. Удалить у вишни косточки; у крыжовника — хвостики, крупный можно разрезать.

Соединить ягоды в миске, добавить сахар и кукурузный крахмал, аккуратно перемешать.

Достать форму с заготовкой пирога из холодильника, выложить ягодную начинку, завернуть сверху на начинку бортики.

Из 1/3 чуть охлажденного теста сделать решетку для верха пирога. Я воспользовалась специальным роликом для решеток, можно сделать просто из полосок теста.

Отправить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут (ориентируемся на особенности своей духовки и румяный цвет пирога).

Готовый пирог вынимаем из духовки и даем полностью остыть.