Буше́ (от фр. bouchée) — популярный советский десерт из двух бисквитных лепешек с прослойкой из сливочного крема. Верхняя лепешка обычно покрывается шоколадной глазурью. Вместо крема иногда используется мармелад. Особенностью Буше является бисквит, который готовится из взбиваемых отдельно белков и желтков яиц. В него также добавляют картофельный крахмал. В самой Франции слово «буше» имеет более широкий смысл и означает любую закуску (даже тарталетки), которая съедается за один раз, «на один укус». Историю Буше обыкновенно возводят к временам Великой Французской революции. Однако есть версия, что Буше, несмотря на французское название (подобно оливье или винегрету, изобретённым в России XIX века) к Франции не имеет никакого отношения и является чисто советским изобретением. В данном рецепте пирожное «Буше» состоит из двух нежнейших бисквитов и нежной начинки из ванильного пудинга.
Ингредиенты для «Пирожное «Буше» с ванильным пудингом»:
Бисквитное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Белок яичный — 3 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 60 г
Крем
- Пудинг ванильный (35 грамм) — 1 пач.
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 70 г
- Масло сливочное — 100 г
- Желток яичный — 2 шт
Глазурь
- Шоколад темный — 45 г
- Шоколад белый — 45 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2503.7 ккал |
белки 52.6 г |
жиры 188.5 г |
углеводы 264.8 г |
| Порции | |||
| ккал 357.7 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 37.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.2 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 20.3 г |
углеводы 28.5 г |
Рецепт «Пирожное «Буше» с ванильным пудингом»:
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 40 грамм сахара до светлой пышной массы.
Отдельно взбить белки с 20 грамм сахара до плотных пиков.
Аккуратно перемешать.
В конце всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать.
Переложить тесто в кондитерский мешок. Отрезать кончик и отсадить небольшие лепешки.
Выпекать 18-20 минут при 180 С. Дать остыть.
Приготовить глазурь. В 2 емкости отдельно выложить темный шоколад и 1 столовую ложку растительного масла, белый шоколад и 1 столовую ложку растительного масла. Поставить на водяную баню с кипятком и нагреть, размешивая, пока не растает шоколад. Половину испеченных пирожных обмакнуть в темный шоколад. Можно сразу налить растопленный белый шоколад и зубочисткой нарисовать произвольные разводы.
Для крема смешать сухую смесь для пудинга, 50 грамм сахара и влить 60 мл молока. Все перемешать.
Добавить 2 желтка.
Всё перемешать.
Оставшееся молоко смешать с оставшимся сахаром и вылить в сотейник.
Довести до кипения и влить тонкой струйкой в желтковую массу. Перелить смесь в сотейник, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Дать остыть.
Взбить сливочное масло, по частям добавлять в остывший крем, взбивая.
Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить на одну половинку пирожного.
Сверху положить другую половинку с глазурью.
Все пирожные, их будет 7 штук, так оформить.
