
Представляю вашему вниманию замечательный десерт, состоящий из бананового мусса, апельсинового сока и белого вина, который давно покорил мое сердце. Идею я подсмотрела в интернете, но состав и норма ингредиентов меня не устраивал. Я подобрала для себя наиболее подходящий состав любимых продуктов. Я не профессиональный кондитер и не профессиональный кулинар, поэтому использую подручные средства. Этот десерт идеально подойдет к новогодним праздникам, а индивидуальная подача и необычный вкус не оставят равнодушными родных и близких.
Ингредиенты для «Пирожное муссовое банановое с апельсиновым желе»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Крахмал — 12 г
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 12 г
Пропитка
Банановый мусс
- Банан — 125 г
- Сыр сливочный — 120 г
- Сливки (33-35%) — 135 мл
- Сахарная пудра — 60 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Желатин (+25гр воды) — 13 г
Желе
- Сок апельсиновый — 135 мл
- Вино белое полусладкое — 60 мл
- Сахар — 25 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Желатин (+25г воды) — 13 г
Шоколадная глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Сахар — 80 г
- Вода — 150 мл
- Желатин (+30мл воды) — 15 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3278.9 ккал |
белки 73.6 г |
жиры 136.1 г |
углеводы 424.9 г |
Порции | |||
ккал 546.5 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 22.7 г |
углеводы 70.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 221.5 ккал |
белки 5 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 28.7 г |
Рецепт «Пирожное муссовое банановое с апельсиновым желе»:

Взбейте яйца с сахаром и цедрой до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).
Смешайте муку, кукурузный крахмал и порошок какао.
В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.

Противень застелите кондитерской бумагой для выпечки, распределите тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 12 минут (сухая лучина). Остудите бисквит на решетке.

Приготовим желе: желатин (13г) залейте холодной водой (25гр), оставьте для набухания.
В небольшом сотейнике соедините белое вино, сахар, цедру апельсина. Доведите смесь на тихом огне до кипения. Кипятите 2 минуты. Добавьте сок апельсина, и доведите до кипения.
Снимите сотейник с огня, введите набухший желатин, предварительно распустите его на водяной бане или в СВЧ не доводя до кипения, размешайте до полного растворения. Добавьте сок лимона. Остудите до комнатной температуры.

Разлейте сок по самым маленьким формам (я использовала кофейные чашки), а затем уберите в холодильник до полного желирования (процесс можно ускорить с помощью морозильной камеры).
Формы с желе окуните на 3-4 секунды в горячую воду. Вытряхните желе из форм на разделочную доску. Уберите в холодильник

Пока застываете желе, приготовим банановый мусс. Для этого 13г желатина замочить в 25 гр воды и оставить для набухания.
Бананы сбрызните соком лимона, а затем пюрируйте погружным блендером.

Соедините в подходящей посуде банановое пюре, сахарную пудру, сливочный сыр и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышности.

Желатин распустите его на водяной бане или в СВЧ не доводя до кипения. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Подмешайте 2 стол. ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок. Оставьте при комнатной температуре.

Сборка пирожных происходит разово (т. е. не требуется ждать желирования слоёв). Распределите по наибольшим формам по 2 чайн. ложки мусса. Поверху мусса выложите заготовки из желе. «Закройте» желе банановым муссом. Распределите остатки мусса по формам. Уберите изделия в формах на 3 часа в морозильную камеру.
Для форм я использую обычные чашки. Извлечь изделие из них очень легко. Для этого необходимо опустить чашку в горячую воду на несколько секунд.

Приготовим глазурь. Для этого желатин замочить в воде для набухания. Шоколад растопить на водяной бане, размешать до однородности, соединить с сахарным сиропом и желатином. Хорошо вымешать. Глазурь готова.

Установите пирожные на решетку (я использовала чашку меньшего диаметра) и покройте остывшей шоколадной глазурью.