Паштел-де-ната (Pastel de nata) — главная португальская сладость, пирожное с корзиночкой из слоённого теста с заварным кремом. Большинство португальской выпечки делается исключительно из желтков. Причина тому — эпоха великих географических открытий. Тогда у Португалии был лучший флот в мире и на отбеливание парусов всех кораблей уходило множество яичных белков, а желтки оставались не у дел. Так, чтобы не пропадал продукт, они пошли своим путём и начали широко использовать яичные желтки в кулинарии. Рецепт паштел-де-ната был придуман в 18 веке монахами в монастыре Жеронимуш. И до сих пор около монастыря стоит заведение, в котором продают те самые пирожные, рецепт которых держится в строжайшем секрете. Тем не менее, паштел-де-ната начали воспроизводить по всей стране и сейчас их подают во множестве заведений. И каждый год проходит конкурс на лучшее паштел-де-ната.
Ингредиенты для «Пирожное Паштел-де-ната»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода — 210 мл
- Масло сливочное — 180 г
Крем
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Корица (2 палочки + 1/2 ч.л. молотой корицы) — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Молоко (250+50) — 300 мл
- Желток яичный — 6 шт
- Ванильный сахар — 15 г
- Вода — 170 мл
- Сахар — 250 г
- Цедра лимона — 1 шт
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3726.1 ккал |
белки 69.9 г |
жиры 202.3 г |
углеводы 547.3 г |
| Порции | |||
| ккал 248.4 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 36.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 223.1 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 32.8 г |
Рецепт «Пирожное Паштел-де-ната»:
Масло надо вытащить из холодильника хотя бы за час до готовки, чтобы оно хорошо размякло.
Если у вас есть ванильный экстракт, то лучше использовать его (вместо ванильного сахара).
В муку добавим соль, воду и замесим тесто. Оно должно получиться достаточно липким.
Сформируем из него квадрат, присыпем мукой.
Накроем плёнкой и оставим на 15 минут.
После чего раскатаем тесто в квадрат (или около того).
Смахнём лишнюю муку.
Смажем 2/3 квадрата 1/3 масла.
Чистую часть завернём до середины и остаток намазанной тоже завернём.
Подвернём низ и верх, чтобы получился квадрат и развернём его на 90 градусов.
После чего развернём.
И раскатаем.
Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем.
Теперь намажем оставшуюся треть масла на всё тесто.
И свернём его в плотную колбаску.
Замотаем её в плёнку и уберём в холодильник на 2 часа.
Теперь приступаем к приготовлению соуса.
Смешаем муку и корицу.
Постепенно добавим 50мл молока и перемешаем.
Добавим желтки и перемешаем.
Это первая часть соуса.
Приступаем ко второй.
В 250мл молока положим цедру, палочки корицы и поставим на огонь. Как только начнёт закипать — выключим.
Это вторая часть соуса.
В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня.
Это третья часть соуса.
Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар.
Так же добавим сироп.
После чего процедим.
Достаём колбаску, режем её примерно на 15 кусков и начинаем делать корзиночки.
Кладём кусочек колбаски в формочку.
Смачиваем пальцы и распределяем тесто тонким слоем по стенкам и дну.
Заливаем крем в формы примерно на 2/3 — 3/4.
Выпекать при 290 градусах примерно 10 минут. Но фактическое время зависит от целого ряда факторов. Поэтому смотрите по ситуации. Крем должен начать закипать и, как бы, почернеть сверху.
Достаём.
И, не удержавшись, пробуем.
Приятного аппетита.