totrecept.com

• 
  Крупа гречневая
  

  —
  1 стак.
  

• 
  Баранина
  

  (мякоть)
  —
  300 г
  

• 
  Жир
  

  (бараний внутренний)
  —
  20 г
  

• 
  Лук репчатый
  

  —
  1 шт
  

• 
  Морковь
  

  (некрупная)
  —
  1 шт
  

• 
  Вода
  

  —
  2 стак.
  

• 
  Чеснок
  

  (маленькая головка)
  —
  1 шт
  

• 
  Зира
  

  (и 1 ч.л. барбариса)
  —
  1 ч. л.
  

• 
  Смесь перцев
  

  —
  12 ч. л.
  

• 
  Куркума
  

  —
  12 ч. л.
  

• 
  Паприка сладкая
  

  —
  1 ч. л.
  

• 
  Соль
  

  —
  1 ч. л.
  

• 
  Масло растительное
  

  —
  3 ст. л.
  

В гусятнице (казане, сковороде — лишь бы с толстыми стенами и дном) разогреваем 1 ст. л. масла и отправляем туда порезанное мелким кубиком сало. Вытапливаем жир до появления шкварок.
За это время нарезаем мясо некрупными кусочками 1 х 2 см, и тоже отправляем его обжариваться. Добавляем порезанный лук, жарим помешивая до прозрачности лука. Добавляем оставшееся масло и натёртую на крупной тёрке морковь (не стал возиться с нарезкой). Жарим всё на маленьком огне до изменения цвета моркови. На всё про всё уходит примерно 20-25 минут.
Заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь Добавляем все специи, солим, варим пару минут, пробуем зирвак на вкус: он должен быть слегка острым и солоноват чуть больше, чем надо. Всыпаем гречку, всё перемешиваем (малое количество продуктов, так пусть всё разместится в гусятнице равномерно), накрываем крышкой и тушим на минимальном огне примерно 15- 20 минут.
Открываем крышку, аккуратно перемешиваем (как бы переворачиваем) верхний слой «плова» (а можно и просто перемешать, чтоб не мучаться). Если вода полностью испарилась, делаем 2-3 прокола ножом, и добавляем туда немного горячей воды из чайника, дабы крупа не подгорела, и вставляем в середину головку чеснока, полностью погружаем её в гречку. Закрываем крышкой и тушим ещё 10 минут. Выключаем огонь, даём настояться 10-15 минут (это не рис, хватит и столько) и подаём.
Приятного..