totrecept.com

• 
  Рис
  

  (басмати)
  —
  500 г
  

• 
  Лук репчатый
  

  —
  500 г
  

• 
  Морковь
  

  —
  500 г
  

• 
  Мясо
  

  (любое мясо, которое вы любите — баранина, говядина, свинина, курица)
  —
  500 г
  

• 
  Зира
  

  —
  1 ст. л.
  

• 
  Куркума
  

  —
  2 ч. л.
  

• 
  Соль
  

  (по вкусу)
  —
  по вкусу
  

• 
  Барбарис
  

  —
  2 ст. л.
  

• 
  Перец чили
  

  —
  2 шт
  

• 
  Чеснок
  

  —
  3 шт
  

• 
  Масло подсолнечное
  

  —
  200 мл
  

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Льём масло в казан, максимально сильно нагреваем его. Кидаем мясо, всё должно бурлить, брызгать и громко шипеть.

Как только мясо подрумянится — кидаем лук и перемешиваем, казан слегка остыл от мяса, поэтому огонь не убавляем.

Как только лук начал размягчаться и менять цвет — закидываем морковь.

Через какое-то время марковка размякнет и станет ломкой — можно заливать всё кипятком, добавлять специи, соль, острый перец. Важно, чтобы перец во время варки был целым, нам нужен только его аромат, иначе плов будет слишком острым. Этот потрясающий бульон называется Зирвак (если кто не знал вдруг). Зирвак необходимо накрыть крышкой на 30 минут и убавить огонь до среднего. Это позволит насытить бульон потрясающим ароматом специй, мяса и овощей, что в дальнейшем обогатит невероятным вкусом наш рис.

Через 30 минут открываем крышку, убираем перцы и засыпаем сверху рис, разравниваем его шумовкой и закапываем в него чеснок и ещё немного зиры, добавляем кипятка при необходимости сквозь шумовку, чтобы не размывать рис. Вода должна быть чуть выше риса. На крайний случай её всегда можно добавить.

Крышкой я не накрываю, просто разравниваю рис и жду, пока он не впитает всю воду. Как только на поверхности воды не осталось, формируем из риса горку в центре казана, и проделываем дырочки, чтобы по краям и внутри оставшаяся вода быстрее испарилась.

Когда вода полностью впитается в рис — вынимаем чеснок и перемешиваем рис, чтобы равномерно распределить мясо, овощи и рис.