totrecept.com

Чечевицу промыть под проточной водой и отварить до готовности. Я использую зеленую чечевицу ТМ «Агро-Альянс» Экстра.
Откинуть чечевицу на сито, слить жидкость.

Картофель отварить и размять в пюре. Посолить по вкусу. Можно протереть пюре через сито.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить в разогретом растительном масле пару минут. Огонь активный.

Добавить к моркови мелко нарезанный лук…

… и нашинкованную капусту. Обжарить овощи пару минут.

Затем в сковороду выложить нарезанный помидор, перемешать овощи, убавить огонь до умеренного, прикрыть сковороду крышкой и тушить, периодически помешивая, овощную начинку до мягкости капусты. Если овощи дадут недостаточно сока, влить в сковороду немного воды.

Пока начинка для пирога тушится, приготовить тесто.
Очень холодную воду (ледяную!) взбить с растительным маслом до консистенции эмульсии. Воду предварительно можно поставить в морозилку. Масло в идеале подойдет кукурузное. Но и с подсолнечным или рапсовым будет хорошо.

Муку просеять, смешать с солью. Влить масляную эмульсию в муку и замесить мягкое, пластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам или рабочей поверхности. Вымешивать долго тесто не нужно.

Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в емкость и прикрыть крышкой. Оставить «отдохнуть» минут на 25-30.

К тушеным овощам выложить чечевицу, перемешать, посолить по вкусу, приправить перцем, чесночным порошком, паприкой. Или вашими любимыми специями. Хорош здесь будет кориандр, сумах, хмели.

«Отдохнувшее» тесто тонко раскатать и с помощью скалки перенести в разъемную форму для выпечки. Диаметр формы 24-26 см.
Уложить тесто в форму, сформировав высокие бортики. Форму можно простелить пергаментом.
В форму с тестом выложить остывшую чечевично-овощную начинку.

А сверху равномерно выложить картофельное пюре. В этот раз я решила украсить пирог: половину картофеля поместила в кулинарный мешок и отсадила пюре через насадку. Конечно, можно этого не делать.

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. Учитывайте мощность вашей техники.

Готовый пирог остудить минут десять в форме, затем аккуратно вынуть его из формы и остудить полностью на решетке. Все готово!