Не за горами новогодние праздники, и уже хочется зимней сказки и волшебства. Предлагаю сделать сладкое волшебство своими руками. А мой мастер-класс поможет вам в этом. Пряничный теремок не только украсит ваш стол, но и наполнит дом ароматом пряничных специй. Он может дарить праздничное настроение несколько недель, и при этом не утратит своих превосходных вкусовых качеств.
Ингредиенты для «Пряничный теремок»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда |
ккал
6722.3 ккал |
белки
112.2 г |
жиры
190 г |
углеводы
1178.3 г |
| 100 г блюда |
ккал
357.6 ккал |
белки
6 г |
жиры
10.1 г |
углеводы
62.7 г |
Рецепт «Пряничный теремок»:
Пряничное тесто нужно делать заранее, за несколько дней до выпечки, чтобы оно вызрело.
В миску положить мед, сахар и масло, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить пряничные специи. Специи по вашему вкусу, минимально — по чайной ложке корицы и имбиря. Можно взять готовую пряничную смесь, они продаются сейчас в крупных магазинах. Я делаю сложную смесь, кроме корицы и имбиря там еще душистый перец, кардамон, анис, гвоздика, апельсиновая и лимонная цедра. Снять с огня. Отдельно взбить яйца и ввести в горячую пряную смесь, интенсивно перемешивая. Добавить муку с содой, какао, и хорошо перемешать до однородного теста. Переложить тесто в мешок или пленку и убрать в холодильник минимум на три дня. Тесто может храниться в таком виде в холодильнике до 1 месяца. Из этого количества теста получается большой домик с антуражем (высота 25см, диаметр основы 30см).
Пока вызревает тесто нужно подготовить шаблоны для домика нужного размера. Я вырезала детали из картона и заламинировала скотчем.
В день выпечки достать тесто из холодильника и дать ему согреться и размякнуть на столе несколько часов.
Сделать глазурь для покрытия пряников: смешать желток с какао и парой ложек молока или чая.
Разогреть духовку до 180 С. Раскатать на пергаменте кусок теста до толщины 0,3-0,5 см, вырезать нужную деталь, снять все обрезки. Деталь остается на бумаге целой и невредимой. Выпечь заготовки. Пекутся быстро, минут 5-10, надо следить. Сразу после духовки быстро смазывать пряники глазурью, широкой кисточкой. Поверхность моментально становится лаковой на горячих пряниках. Тесто в духовке обычно немного расплывается, и детали домика теряют свой размер. Если это произошло, то лучше всего сразу, пока они горячие, обрезать по шаблону все лишнее, пока пряники мягкие. Полностью остудить все детали перед роспиью.
Для украшения сделать айсинг (королевскую глазурь). Белок процедить, добавить просеянную сахарную пудру и смешивать на самой низкой скорости миксера минут 5. Потом добавить ванилин и кислоту, смешивать минуту. Айсинг сразу станет плотнее и белее. Это плотный айсинг для обводки и росписи. Если он нужен цветной, то на этом этапе добавить краситель и отложить часть в кондитерский мешок с насадкой №1, либо в плотный пакет от молока, потом срезать уголок. Оставшийся айсинг нужно сделать более жидким, он нужен для заливки. Для этого вмешать в него ложкой немного холодной воды. Добавлять воду понемногу и смотреть на плотность, чтобы бороздка от ложки сглаживалась за 10 секунд. Его тоже сразу выложить в мешок.
Теперь можно приступать к росписи деталей домика. Принцип такой: сначала рисуем контур плотным айсингом, потом делаем заливку жидким, потом рисуем ажур плотным. Расписываем сразу все детали домика. Оставляем все для полной просушки на сутки или двое.
Затем надо «застеклить» окна. Я сделала окна из мармелада. Преимущества мармеладных окон в том, что они не растают при повышении влажности в помещении и ими можно делать цветные витражи, если купить цветной мармелад. Для этих целей хорошо подходят лимонные дольки. Нужно смыть с них сахар, обрезать плотный край и просто хорошо прижать к прянику с обратной стороны детали.
Все детали готовы. Вот теперь можно собирать домик. Собираем также на плотный айсинг. » Запенить» швы изнутри. И оставить для просушки на ночь, чтобы каркас домика схватился намертво.
Дальше собираем на той основе, на которой домик будет в конечном варианте. Его можно собирать на подносе, на тарелке, на подставке. Я его сделала на пряничной основе. Испекла большой пряник, уложила на подставку и расписала по краю. После примерки и разметки прошлась айсингом по контуру фундамента.
И установила каркас домика.
Чтобы он светился изнутри, нужно установить в него свечу. Примеряем и делаем разметку.
Обводим контур дна свечки разметки айсингом. И делаем заливку жидким айсингом. Под свечкой не заливаем. Пока заливка жидкая, устанавливаем дверь приоткрытой настолько, чтобы можно было просунуть горящую палочку и зажечь свечку внутри. Ставим в кружок свечку. Запениваем верхнюю часть каркаса под монтаж крыши и устанавливаем ее. Пропениваем швы изнутри, и устанавливаем вторую часть крыши и ждем еще ночь, когда все это высохнет. Запениваем конек и разглаживаем мокрой кисточкой. Когда домик просох, украсила крышу снегом и зажгла свечку и зимняя сказка готова. С наступающими новогодними праздниками и Рождеством!