По этому рецепту профитроли и эклеры у Вас получатся всегда. Их можно начинять не только сладким кремом, но и другой начинкой.
Ингредиенты для «Профитроли! Идеальный рецепт заварного теста»:
Для теста
- Вода — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Яйцо куриное — 4-5 шт
Для крема
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное (Я использовал варёную сгущёнку.) — 500 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4330.9 ккал |
белки 79.2 г |
жиры 274.6 г |
углеводы 396.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 313.8 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 28.7 г |
Рецепт «Профитроли! Идеальный рецепт заварного теста»:
Ставим на плиту кастрюлю, выливаем в неё воду, кладём масло, соль и доводим до кипения, чтобы растопилось сливочное масло.
После того, как вода закипела и масло растопилось, добавляем просеянную муку. Завариваем тесто, непрерывно помешивая, на слабом огне. Мешаем тщательно, чтобы не было комочков.
Тесто становится гладким и когда его промешиваете оно становится шариком, это означает, что тесто практически уже заварилось. Вымешиваем ещё несколько минут, затем его можно переложить в другую емкость, чтобы оно быстрее остыло. Включаем духовку на 200 градусов, чтобы нагревалась.
Тесто должно быть тёплым, не горячим. Иначе, когда будем добавлять в него яйца они просто свернутся, а нам это не надо! В тесто по одной штуке вмешиваем яйца.
Почему по одному? Потому что, если добавить все сразу тесто может стать жидки, да и вмешивать их будет тяжелее. Поэтому добавляем по одному!
Вмешивать удобнее толкучкой для пюре, но можно и ложкой. Четыре яйца уйдёт в тесто точно, а на пятое нужно смотреть по консистенции! Тесто должно быть определенной консистенции, можно проверить на полоску. Проводим пальцем по тесту, и полоска не должна сразу полностью закрыться. Можно ещё проверить так, набрать ложкой тесто, поднять её и часть теста упадёт сразу, а остальное медленно, потихоньку будет сползать с ложки.
Профитроли отсаживаем из кондитерского мешка, либо можно просто ложкой, на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Ставим профитроли в духовку разогретую до 200 градусов на 20 – 25 минут.
Пока профитроли остывают готовим крем. Сливочное масло взбиваем миксером, когда масло начнёт белеть, добавляем вареною сгущенку. Взбиваем миксером до полного смешивания. Готовым кремом начиняем профитроли.
Приятного аппетита и хорошего настроения!