totrecept.com

• Свинина (мякоть на кости) — 300 г
• Крупа перловая — 1 стак.
• Картофель — 6 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Огурец соленый — 2 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2693.2 ккал	белки 89 г	жиры 108.7 г	углеводы 341.1 г
100 г блюда
ккал 153.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 6.2 г	углеводы 19.5 г

Крупа перловая, как известно, варится долго и здесь есть два пути: замочить перловку на ночь в холодной воде, либо варить вместе с мясом, засыпав ее в кастрюлю после снятия накипи.
Я промываю крупу до трех раз, заливаю холодной водой, оставляю при комнатной температуре на ночь, на следующий день она готова к использованию.

Мясо варю в 5-литровой кастрюле, после закипания снимаю накипь (шум), далее варю на маленьком огне примерно 30 -40 минут, после добавляю предварительно замоченную перловку.
Если перловка не была замочена, то закладываем ее сразу после снятия накипи.
При отсутствии перловки ее можно заменить рисом, но в этом случае стоит учитывать срок его готовности (минут 15 — 20)

Параллельно тому, как варится мясо, нарезаю лук, выкладываю на разогретую сковороду, смазанную маслом, слегка обжариваю до прозрачности, туда же отправляю тертую морковь и тертые соленые огурцы, все перемешиваю. Пассеровать на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости овощей.
Картофель нарезаю брусочками, промываю холодной водой и закладываю в кастрюлю, увеличиваю огонь, добавляю соль, лавровый лист и перец душистый.

По мере закипания бульона картофелю даю провариться минут 5, далее добавляю пассеровку.
Пробую на вкус (кисло/солено) — если кислоты мало (огурцы маленькие, к примеру), то можно добавить немного огуречного рассола.

Последний, завершающий шаг, заключается в том, что все содержимое кастрюли должно закипеть, моя задача — после закипания убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться минут на 10-15.
При подаче добавьте сметану.

Приятного аппетита.