Суп рассольник — любимый многими, рецептов его много, вариаций исполнения просто тьма), все они чем-то схожи и чем-то, даже многим, различаются. Я же готовлю так, как мама научила и вам советую попробовать. Как говорит мой сын: «хочу суп с огурцами!»))
Ингредиенты для «Рассольник классический»:
- Свинина (мякоть на кости) — 300 г
- Крупа перловая — 1 стак.
- Картофель — 6 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Огурец соленый — 2 шт
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец душистый — 3 шт
- Соль (по вкусу)
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2693.2 ккал |
белки 89 г |
жиры 108.7 г |
углеводы 341.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 153.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 6.2 г |
углеводы 19.5 г |
Рецепт «Рассольник классический»:
Я промываю крупу до трех раз, заливаю холодной водой, оставляю при комнатной температуре на ночь, на следующий день она готова к использованию.
Мясо варю в 5-литровой кастрюле, после закипания снимаю накипь (шум), далее варю на маленьком огне примерно 30 -40 минут, после добавляю предварительно замоченную перловку.
Если перловка не была замочена, то закладываем ее сразу после снятия накипи.
При отсутствии перловки ее можно заменить рисом, но в этом случае стоит учитывать срок его готовности (минут 15 — 20)
Параллельно тому, как варится мясо, нарезаю лук, выкладываю на разогретую сковороду, смазанную маслом, слегка обжариваю до прозрачности, туда же отправляю тертую морковь и тертые соленые огурцы, все перемешиваю. Пассеровать на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости овощей.
Картофель нарезаю брусочками, промываю холодной водой и закладываю в кастрюлю, увеличиваю огонь, добавляю соль, лавровый лист и перец душистый.
По мере закипания бульона картофелю даю провариться минут 5, далее добавляю пассеровку.
Пробую на вкус (кисло/солено) — если кислоты мало (огурцы маленькие, к примеру), то можно добавить немного огуречного рассола.
Последний, завершающий шаг, заключается в том, что все содержимое кастрюли должно закипеть, моя задача — после закипания убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться минут на 10-15.
При подаче добавьте сметану.
Приятного аппетита.