totrecept.com

• Бульон — 2,5 л
• Желудки куриные — 490 г
• Крупа перловая — 180 г
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сельдерей листовой — 1 шт
• Картофель — 4 шт
• Огурец — 4 шт
• Рассол — 1 стак.
• Укроп — 1 пуч.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый — 4 шт
• Соль
• Перец черный
• Сметана

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

1. Перловку замочите на 4 часа в холодной воде. Промойте, положите в кастрюлю и залейте 1 литром кипящей подсоленной воды. Варите 30 минут, крупа должна быть почти готова.
2. Положите в кастрюлю желудки, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и варите 20 минут. Откиньте готовые желудки на дуршлаг (отвар не понадобится). Нарежьте их средними кусочками.
3. Почистите лук и морковь и мелко нарежьте. Почистите картофель и нарежьте средними кубиками. Соленые огурцы нарежьте соломкой. Измельчите укроп.
4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте томатную пасту и жарьте, часто помешивая, 3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения, проварите 5 минут. Добавьте перловку, желудки и картофель и варите 10 минут.
5. Влейте в суп рассол и добавьте соленые огурцы, положите лавровый лист, черный и душистый перец горошком и продолжайте варить до мягкости картофеля.
6. Готовый суп посолите и поперчите, добавьте укроп и снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте рассольник со сметаной.