totrecept.com

Для начала приготовим тесто.
Я взял муку твёрдых сортов. Но, для первого раза, возможно, имеет смысл взять обычную. Дело в том, что мы не просто хотим сварить равиоли с яйцом. Наша задача — сделать так, чтобы яйцо внутри было жидкое. А с мукой из твёрдых сортов добиться этого сложнее, т. к. тесто будет дольше вариться.

Высыпать муку на стол, сделать в ней лунку.

Добавить яйца, масло, соль.

Перемешать вилкой.

Начать подгребать муку к центру и перемешивать.

Когда тесто станет плотнее — начать работать руками.

В итоге должно получиться крепкое, плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто.

Скатать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пол часа.

Переходим к самим равиоли.

Целую головку чеснока положить на фольгу и, не очищая, срезать верх, как шляпку. Полить оливковым маслом, посолить.

Завернуть в фольгу. Запекать в духовке 25 минут при 180 градусах.

Достать тесто, разрезать его на две части.

Работаем с одной частью.
Раскатать несильно.

Свернуть на треть.

Развернуть на 90 градусов, снова раскатать. И повторить эту операцию ещё два раза.
Затем тоже самое сделать со вторым куском теста.

Затем раскатать их уже по-хорошему.

На одном из них разложить листы базилика и петрушки.

Накрыть вторым и раскатать тонко, качественно, окончательно.

Рикотту положить в миску. Добавить к ней запечённый чеснок, поперчить, посолить и перемешать. Затем набить её в кулинарный мешок.

Приступаем к лепке.
Сделать кружки диаметром, примерно, 10 см.

На кружок, по кругу выдавить рикотту (сделать, как бы, колодец). В центр поместить отделённый от белка желток.

Края кружка смочить водой, сверху положить второй кружок, края прижать пальцами. Затем пройтись по ним вилкой.

Варить равиоли следующим образом. Вскипятить воду, посолить. Запустить равиоли. Готовить 3-4 минуты, если обычное тесто и до 6 минут, если из твёрдых сортов. В любом случае, рекомендую сначала сварить одну равиоли, разрезать её и посмотреть, что происходит. В идеале, у вас должно получиться яйцо пашот.

К сожалению, процесс приготовления соуса я не снял так подробно, как хотелось бы. Но он очень простой. Его можно сделать либо перед варкой равиоли, либо в процессе варки.

Обжарить лук. Затем добавить и так же обжарить грудинку (или панчетту). Добавить томатный соус и готовить до его загустения, около 10 минут. Вот и всё.

При подаче, сверху посыпать пармезаном.

Приятного аппетита.