На равиоли с яйцом и рикоттой придётся потратить некоторое время и силы, зато выглядят они эффектно и, конечно, очень вкусные.
Ингредиенты для «Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Равиоли
- Чеснок — 1 шт
- Масло оливковое — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Рикотта — 500 г
- Перец черный — по вкусу
- Желток яичный — 8 шт
- Пармезан — по вкусу
Соус
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Грудинка — 200 г
- Соус томатный — 400 г
- Чеснок — 2 зуб.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2793.4 ккал |
белки 155.4 г |
жиры 171.8 г |
углеводы 303 г |
Порции | |||
ккал 931.1 ккал |
белки 51.8 г |
жиры 57.3 г |
углеводы 101 г |
100 г блюда | |||
ккал 139.7 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Равиоли с яйцом, рикоттой и соусом»:
Для начала приготовим тесто.
Я взял муку твёрдых сортов. Но, для первого раза, возможно, имеет смысл взять обычную. Дело в том, что мы не просто хотим сварить равиоли с яйцом. Наша задача — сделать так, чтобы яйцо внутри было жидкое. А с мукой из твёрдых сортов добиться этого сложнее, т. к. тесто будет дольше вариться.
В итоге должно получиться крепкое, плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто.
Скатать из него шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на пол часа.
Целую головку чеснока положить на фольгу и, не очищая, срезать верх, как шляпку. Полить оливковым маслом, посолить.
Развернуть на 90 градусов, снова раскатать. И повторить эту операцию ещё два раза.
Затем тоже самое сделать со вторым куском теста.
Рикотту положить в миску. Добавить к ней запечённый чеснок, поперчить, посолить и перемешать. Затем набить её в кулинарный мешок.
На кружок, по кругу выдавить рикотту (сделать, как бы, колодец). В центр поместить отделённый от белка желток.
Края кружка смочить водой, сверху положить второй кружок, края прижать пальцами. Затем пройтись по ним вилкой.
Варить равиоли следующим образом. Вскипятить воду, посолить. Запустить равиоли. Готовить 3-4 минуты, если обычное тесто и до 6 минут, если из твёрдых сортов. В любом случае, рекомендую сначала сварить одну равиоли, разрезать её и посмотреть, что происходит. В идеале, у вас должно получиться яйцо пашот.
К сожалению, процесс приготовления соуса я не снял так подробно, как хотелось бы. Но он очень простой. Его можно сделать либо перед варкой равиоли, либо в процессе варки.
Обжарить лук. Затем добавить и так же обжарить грудинку (или панчетту). Добавить томатный соус и готовить до его загустения, около 10 минут. Вот и всё.