видео рецепт с фото пошаговый
Как из обычного рецепта сделать блюдо всем на удивление — просто возьмите свёклу и морковь! Сегодня будем готовить пельмени с пряным фаршем. А в тесто добавим овощной сок! Получится классно!
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 600 г
Сок свекольный — 70 мл
Сок морковный — 70 мл
Желток яичный — 2 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу + для варки пельменей
Вода (кипяток) — 150 мл
*
Для начинки:
Фарш мясной (свиной) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 1/2 ч. ложки (по вкусу)
Перец красный острый молотый — 1/6 ч. ложки (на кончике ножа)
Способ приготовления
Разноцветные пельмени с пряным фаршем
Приготовление пельменей начнём с теста.
Для цветного теста натираем свёклу и морковь на мелкой тёрке, после чего отжимаем сок через нетканую салфетку.
Для белого теста в кипятке разводим соль (1/2 ч. ложки без горки). Отделяем половину муки (300 г) и выливаем туда подсоленный кипяток. Сюда же добавляем растительное масло. Вымешиваем тесто лопаткой, пока горячее.
Потом месим тесто руками минут 5. После чего даём тесту отдохнуть минут 20 под плёнкой.
Для цветного теста оставшуюся муку делим пополам (по 150 г). В каждую часть муки добавляем соль и хорошо перемешиваем. Добавляем по одному желтку. В одну часть муки добавляем свекольный сок, а во вторую — морковный сок. Замешиваем тесто. Накрываем цветное тесто плёнкой, убираем в сторонку тоже минут на 20.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
К фаршу добавляем измельчённый при помощи тёрки лук, соль, кориандр, чёрный и красный перец и чеснок, выдавленный через пресс. Оставляем фарш замариноваться (пока тесто не «подойдёт»).
Первый способ раскатки цветного теста.
Белое тесто раскатываем в пласт шириной 10 см. Сверху выкладываем тонкие жгутики свекольного и морковного теста (по 4 шт.), чередуя их и оставляя небольшое расстояние между ними.
После чего раскатываем тесто до нужной толщины.
Получилось тесто с белым основанием и разноцветным верхом.
Второй способ раскатки цветного теста.
Из теста делаем жгутики и выкладываем один к одному (плотно). Такое тесто раскатываем в длину, чтобы полосы получились узкими, а не широкими.
Вот такая длинная лента получается (тесто цветное с обеих сторон).
Из большого пласта теста (разноцветного только с одной стороны с помощью круглой вырубки вырезаем заготовки для пельменей, стараясь захватывать все цвета.
Выкладываем фарш на белую сторону теста, формируем обычные пельмешки.
Единственное, при таком способе остаётся много обрезков теста.
Из полосок разноцветного теста делаем квадратные пельмени. Для нарезки теста используем фигурный нож для пиццы. Выкладываем на квадратик теста начинку.
Попарно соединяем углы квадрата теста и защипываем все края. Вот такие «квадратные» пельмени получаются.
Обрезков теста нет, и тесто не надо будет смешивать.
А можно пельмени приготовить и в форме традиционных итальянских равиоли.
Остатки теста также используем для лепки (получается «мраморный» рисунок). Все пельмени получаются яркими и интересными.
Отвариваем пельмени партиями в солёной воде до готовности (как обычные — три минуты после закипания). После варки тесто цвет не теряет, но морковное тесто становится более жёлтым, не оранжевым.
Готовьте на здоровье!