Рецепт

Риет из утки

Рецепт: Риет из утки

Привет, друзья! Представляю вам одно из моих любимых блюд! Это риет из утки. Очень люблю утку. А риет это такой вид французского паштета. И готовится он достаточно просто, хоть и относительно долго. Ну те, кто не любит утку, может приготовить такой риет из куры. А если вам попался гусь, то можно из гуся или любой другой птички 🙂 Короче, поехали…

Ингредиенты для «Риет из утки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3194.6 ккал
белки
136.7 г
жиры
286.2 г
углеводы
9.4 г
100 г блюда
ккал
122.4 ккал
белки
5.2 г
жиры
11 г
углеводы
0.4 г

Рецепт «Риет из утки»:

2765561_16597-300x0.jpg

Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.

2765562_76720-300x0.jpg

С утки снимаем шкуру.

2765563_15554-300x0.jpg

Нарезаем ее мелко

2765565_95103-300x0.jpg

Выкладываем на холодную сковороду.

2765566_86674-300x0.jpg

Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.

2765567_60212-300x0.jpg

Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

2765569_80415-300x0.jpg

Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.

2765570_69495-300x0.jpg

Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.

2765571_89512-300x0.jpg

Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.

2765573_14390-300x0.jpg

Мясо разбираем на волокна.

2765574_93929-300x0.jpg

Ну как на холодец.

2765575_97747-300x0.jpg

Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.

2765577_67527-300x0.jpg

Добавляем черный перец. Перемешиваем.

2765578_60013-300x0.jpg

Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

2765579_41503-300x0.jpg

Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.

2765580_17873-300x0.jpg

Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.

2765549_16891-300x0.jpg

Хранится такой паштет неделю, как минимум.

2765550_56024-300x0.jpg

Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.

2765551_67466-300x0.jpg

После размораживания он сохраняет все свои свойства.

2765546_39619-300x0.jpg

Хрум! Смачного!

2765553_91606nothumb500.jpg

2765554_19427nothumb500.jpg

2765555_43690nothumb500.jpg

2765556_80085nothumb500.jpg

2765557_83509nothumb500.jpg

2765558_15346nothumb500.jpg

2765560_11375nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля