totrecept.com

Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.

С утки снимаем шкуру.

Нарезаем ее мелко

Выкладываем на холодную сковороду.

Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.

Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.

Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.

Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.

Мясо разбираем на волокна.

Ну как на холодец.

Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.

Добавляем черный перец. Перемешиваем.

Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.

Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.

Хранится такой паштет неделю, как минимум.

Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.

После размораживания он сохраняет все свои свойства.

Хрум! Смачного!