totrecept.com

Рис лучше использовать круглозёрный. Из доступных у нас — арборио.
Грибы можно любые. Сушёные — очень хороший вариант, потому что они дают особый бульон.
Бульон — овощной или куриный.

Подогреть (или приготовить) бульон. Замочить, в части от него, белые грибы.

Через 20 минут процедить, жидкость сохранить.

За счёт этой простой операции с сушёными грибами мы получаем наваристый грибной бульон, который нам пригодится во время приготовления риса.

Промоем рис и оставим сушиться.

Нарежем лук.

Нарежем петрушку.

И грибы.

Разогреем оливковое масло. И обжарим грибы в течении 5 минут (до мягкости).

Добавим белые, посолим, поперчим и обжарим ещё пару минут (до готовности).

После чего отложим грибы в сторону.

В этой же сковороде растапливаем 15 грамм сливочного масла и пару столовых ложек оливкового. Обжариваем лук с чесноком. Добавляем рис и тоже обжариваем.

Добавляем вино и продолжаем обжаривать рис, пока вино полностью не выпарится.

После чего, добавляем пару половников бульона и обжариваем до полного его выпаривания. Затем снова добавляем пару половников и так по кругу. Под конец добавить бульон от грибов и тимьян.

Вот этот момент с полным выпариванием каждой порции — очень важен в ризотто. Благодаря ему получается там самая консистенция. При этом, из-за того, что жидкости всегда не много, рис надо постоянно мешать.

Примерно через 15 минут (от момента начала обжаривания риса) добавляем грибы. Солим, перчим. И продолжаем добавлять бульон по мере его выпаривания.

Когда будет готово, выключаем огонь, добавляем 45 грамм масла, пармезан, петрушку и перемешиваем до полного расплавления пармезана.

Приятного аппетита.