Предлагаю вашему вниманию ещё одно ризотто с грибами. С этим простым набором продуктов (рис и грибы) сложно изобрести что-то новое. И всё-таки каждый, из представленных на сайте, рецептов чем-нибудь да отличается.
Ингредиенты для «Ризотто с шампиньонами и сушенными белыми грибами»:
- Рис — 300 г
- Шампиньоны — 400 г
- Грибы (Белые, сушённые) — 40 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Масло сливочное (45+15) — 60 г
- Вино белое сухое — 120 мл
- Лук репчатый — 0.5 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Бульон — 2 л
- Тимьян — 1 ч. л.
- Пармезан — 50 г
- Петрушка — 1/4 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3287.8 ккал |
белки 222.4 г |
жиры 169.3 г |
углеводы 201.2 г |
| Порции | |||
| ккал 657.6 ккал |
белки 44.5 г |
жиры 33.9 г |
углеводы 40.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.1 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Ризотто с шампиньонами и сушенными белыми грибами»:
Рис лучше использовать круглозёрный. Из доступных у нас — арборио.
Грибы можно любые. Сушёные — очень хороший вариант, потому что они дают особый бульон.
Бульон — овощной или куриный.
Подогреть (или приготовить) бульон. Замочить, в части от него, белые грибы.
Через 20 минут процедить, жидкость сохранить.
За счёт этой простой операции с сушёными грибами мы получаем наваристый грибной бульон, который нам пригодится во время приготовления риса.
Промоем рис и оставим сушиться.
Нарежем лук.
Нарежем петрушку.
И грибы.
Разогреем оливковое масло. И обжарим грибы в течении 5 минут (до мягкости).
Добавим белые, посолим, поперчим и обжарим ещё пару минут (до готовности).
После чего отложим грибы в сторону.
В этой же сковороде растапливаем 15 грамм сливочного масла и пару столовых ложек оливкового. Обжариваем лук с чесноком. Добавляем рис и тоже обжариваем.
Добавляем вино и продолжаем обжаривать рис, пока вино полностью не выпарится.
После чего, добавляем пару половников бульона и обжариваем до полного его выпаривания. Затем снова добавляем пару половников и так по кругу. Под конец добавить бульон от грибов и тимьян.
Вот этот момент с полным выпариванием каждой порции — очень важен в ризотто. Благодаря ему получается там самая консистенция. При этом, из-за того, что жидкости всегда не много, рис надо постоянно мешать.
Примерно через 15 минут (от момента начала обжаривания риса) добавляем грибы. Солим, перчим. И продолжаем добавлять бульон по мере его выпаривания.
Когда будет готово, выключаем огонь, добавляем 45 грамм масла, пармезан, петрушку и перемешиваем до полного расплавления пармезана.
Приятного аппетита.