totrecept.com

Подготовим необходимые продукты. Сыр будет необходимо натереть (часть тёртого сыра можно оставить до момента подачи и посыпать готовое ризотто особым любителям сыра). Нам понадобится цедра с половинки лимона и сок целого лимона. Креветки замороженные полуготовые. Половину креветок порезать на кусочки, остальные отварить целиком до готовности

Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле (у меня оливковое рафинированное)

Добавить промытый рис и перемешивать, пока рис не станет слегка прозрачным. Добавить вино и не накрывать, пока спирт не испарится

Срезать и покрошить цедру с половики лимона и выжать сок из обеих половинок

Добавить процеженный лимонный сок к рису

Перемешать и залить частью бульона (рис должен немного просвечивать)

Нарезать половину креветок и добавить к рису как только закипит бульон

Перемешать и добавить цедру

Время от времени подливаем бульона

Попробовать пару рисинок на твёрдость. Если рис уже мягкий, можно добавить тёртый сыр. Небольшую часть сыра я тру на более мелкой тёрке и оставляю до момента подачи

Добавить шафран для цвета. Если нет шафрана, этот шаг можно опустить, хотя ризотто не будет таким солнечно-жёлтым

Под конец, когда практически весь бульон испарится, добавить сливочное масло, перемешать и оставить под крышкой на выключенной плите

Отварить оставшиеся креветки целиком до готовности. Выложить готовое ризотто на тарелку, добавить несколько креветок и тем, кто любит посырнее, слегка посыпать сыром. Buon appetito!