Ризотто — это всегда вкусно, и вдвойне вкуснее с креветками. Лимон в свою очередь придаёт приятную кислинку и прекрасно сочетается с креветками. А с шафраном блюдо приобретает ярко-жёлтый солнечный оттенок. Полная гармония вкуса, цвета и аромата!
Ингредиенты для «Ризотто “Солнечное” с лимоном и креветками»:
- Рис (рис Аброрио / стакан 250мл) — 2 стак.
- Бульон (овощной) — 1 л
- Креветки (мелкие) — 350 г
- Лимон — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое (рафинированное оливковое или подсолнечное) — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 0,5 стак.
- Сыр твердый (Пармезан или Грана Падано) — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 щепот.
- Шафран — 0,1 г
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2714.4 ккал |
белки 204.7 г |
жиры 82.9 г |
углеводы 288.1 г |
| Порции | |||
| ккал 542.9 ккал |
белки 40.9 г |
жиры 16.6 г |
углеводы 57.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.2 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 12.9 г |
Рецепт «Ризотто “Солнечное” с лимоном и креветками»:
Подготовим необходимые продукты. Сыр будет необходимо натереть (часть тёртого сыра можно оставить до момента подачи и посыпать готовое ризотто особым любителям сыра). Нам понадобится цедра с половинки лимона и сок целого лимона. Креветки замороженные полуготовые. Половину креветок порезать на кусочки, остальные отварить целиком до готовности
Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле (у меня оливковое рафинированное)
Добавить промытый рис и перемешивать, пока рис не станет слегка прозрачным. Добавить вино и не накрывать, пока спирт не испарится
Срезать и покрошить цедру с половики лимона и выжать сок из обеих половинок
Добавить процеженный лимонный сок к рису
Перемешать и залить частью бульона (рис должен немного просвечивать)
Нарезать половину креветок и добавить к рису как только закипит бульон
Перемешать и добавить цедру
Время от времени подливаем бульона
Попробовать пару рисинок на твёрдость. Если рис уже мягкий, можно добавить тёртый сыр. Небольшую часть сыра я тру на более мелкой тёрке и оставляю до момента подачи
Добавить шафран для цвета. Если нет шафрана, этот шаг можно опустить, хотя ризотто не будет таким солнечно-жёлтым
Под конец, когда практически весь бульон испарится, добавить сливочное масло, перемешать и оставить под крышкой на выключенной плите
Отварить оставшиеся креветки целиком до готовности. Выложить готовое ризотто на тарелку, добавить несколько креветок и тем, кто любит посырнее, слегка посыпать сыром. Buon appetito!