totrecept.com

Промоем рис.

Почистим лук. Серединку лука, его кочерыжку, лучше выбросить, т. к. она даёт много горечи.

Подготовим специи. Мне нравится добавить 2-3 ложки сладкой паприки. Сейчас в доме есть ещё адвьех, который добавляет приятную пикантность блюду. Но не переборщите, нам всё-таки надо остаться в рамках итальянской кухни.

Так же раньше я добавлял марокканский рас-эль-ханут, но сейчас он закончился. Зато есть шафран, способный украсить любое блюдо.

Итак, растопим в сковороде масло.

Хорошенько обжарим в нём лук, чтобы не хрустел в готовом блюде.

Добавим к нему рис и тоже обжарим.

После чего добавляем стакан сухого вина и заливаем бульоном. Солим. Теперь остаётся только наблюдать за тем, чтобы рис всегда был покрыт бульоном.
Бульон надо поддерживать горячим.
Рис крышкой не накрываем.

Когда рис будет наполовину готов — добавляем специи. И продолжаем следить.

Когда рис достигнет состояния el dante — добавляем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, даём пару минут настояться под крышкой и подаём.
Здесь важно добавить именно пармезан (или, на худой конец, иной сыр твёрдых сортов) — без него вкус ризотто будет не полным.

Консистенция должна быть примерно такой.