Будем готовить достаточно простое, базовое ризотто на вине и с пармезаном. Вообще, ризотто — это скорее способ приготовления. От одних ингредиентов мы можем отказываться, другие добавлять. Можно ли будет назвать итоговое блюдо «ризотто»? Это вопрос. Но по крайней мере, вы сможете приготовить легкий и вкусный ужин из того, что есть под рукой. Мы же, повторюсь, будем готовить базовый вариант.
Ингредиенты для «Ризотто»:
- Рис — 1,5 стак.
- Лук репчатый — 1 шт
- Бульон — 2 л
- Масло сливочное — 80 г
- Вино белое сухое — 1 стак.
- Пармезан — 100 г
- Специи — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2906.8 ккал |
белки 211.5 г |
жиры 143.5 г |
углеводы 149.2 г |
| Порции | |||
| ккал 484.5 ккал |
белки 35.3 г |
жиры 23.9 г |
углеводы 24.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 103.4 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 5.1 г |
углеводы 5.3 г |
Рецепт «Ризотто»:
Промоем рис.
Почистим лук. Серединку лука, его кочерыжку, лучше выбросить, т. к. она даёт много горечи.
Подготовим специи. Мне нравится добавить 2-3 ложки сладкой паприки. Сейчас в доме есть ещё адвьех, который добавляет приятную пикантность блюду. Но не переборщите, нам всё-таки надо остаться в рамках итальянской кухни.
Так же раньше я добавлял марокканский рас-эль-ханут, но сейчас он закончился. Зато есть шафран, способный украсить любое блюдо.
Итак, растопим в сковороде масло.
Хорошенько обжарим в нём лук, чтобы не хрустел в готовом блюде.
Добавим к нему рис и тоже обжарим.
После чего добавляем стакан сухого вина и заливаем бульоном. Солим. Теперь остаётся только наблюдать за тем, чтобы рис всегда был покрыт бульоном.
Бульон надо поддерживать горячим.
Рис крышкой не накрываем.
Когда рис будет наполовину готов — добавляем специи. И продолжаем следить.
Когда рис достигнет состояния el dante — добавляем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, даём пару минут настояться под крышкой и подаём.
Здесь важно добавить именно пармезан (или, на худой конец, иной сыр твёрдых сортов) — без него вкус ризотто будет не полным.
Консистенция должна быть примерно такой.