Хочу предложить рецепт рогаликов из сдобного дрожжевого теста с пудингово-сливочным кремом (Vanillestangen). Есть на сайте схожий рецепт, но этот немного отличается. Рогалики очень мягкие и вкусные, остановиться на одном просто нереально. Тесто нежнейшее, воздушное, начинка ароматная.
Ингредиенты для «Рогалики с пудингово-сливочным кремом»:
Пудинг
Крем
- Сливки (32%жирн.) — 200 г
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Загуститель для сливок (8г) — 1 пакет.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Сахар — 50 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное (мягкое) — 50 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
Дополнительно
- Масло сливочное (растопить) — 1 ст. л.
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра (по желанию) — 1 ст. л.
Количество порций: 11
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4363.4 ккал |
белки 93 г |
жиры 148.5 г |
углеводы 671.4 г |
| Порции | |||
| ккал 396.7 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 61 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.4 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 37.3 г |
Рецепт «Рогалики с пудингово-сливочным кремом»:
Для приготовления пудинга в холодное молоко добавить сахар, порошок пудинга. Тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Поставить кастрюлю на плиту и, при постоянном, интенсивном размешивании, варить до загустения. Горячий пудинг накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы под ней не образовывался конденсат), остудить.
Холодные сливки взбить с ванильным сахаром. Добавить загуститель, взбить.
В остывший пудинг добавить взбитые сливки, тщательно смешать венчиком, можно взбить миксером.
В чашу миксера высыпать всю муку, сделать лунку, раскрошить в нее дрожжи, добавить немного сахара и влить 100мл молока. Лунку слегка присыпать мукой. Миску накрыть полотенцем и оставить на 20мин. Дрожжи должны набухнуть.
Когда дрожжи ожили, в миску добавить осташийся сахар, соль только на муку, вбить яйцо, влить остатки молока, добавить мягкое масло. У меня замес ручным миксером, насадки «спирали». Общий замес теста примерно 10мин., пока стенки миски не станут чистыми. Влить растительное масло, продолжить замес теста коротко.
Собрать тесто руками в шар. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 45мин. в теплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Обминка перед формированием обязательна для выхода углекислого газа. Его присутствие сказывается на вкусе и на качестве изделия.
Поделить на равные кусочки от 80 до 90г, у меня по 82г 11шт. Тесто собрать в центр, прокрутить на рабочей поверхности без муки, сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 10мин.
Каждый шарик расплющить, гладкая сторона снизу. Раскатать овал без муки и свернуть рогаликом. Прокатать на столе несколь раз и слегка растянуть в длину.
Сформованные рогалики выложить на противень, предварительно застеленным пекарской бумагой, швом вниз, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. Выпекать в разогретой духовки до 190С 10-12мин до румяного состояния (следите за своей духовкой). Рогалики ничем не смазывать.
Контейнер заполнить сахаром. Масло растопить. Горячие рогалики смазать маслом, сразу выложить в сахар, пересыпать им лицевые стороны. Выложить готовые рогалики на противень, остудить. Остатки сахара не выбрасывайте, можно использовать для выпечки.
Кремом наполнить кулинарный пакет, насадка с дырочкой. Ручкой деревянной ложки в остывших рогаликах с торца сделать отверстия на всю длину, ложку прокрутить (расширить отверстие), второй торец не протыкать (чтобы крем не вышел).
Заполнить рогалики кремом, посыпать сахарной пудрой.
