Панеттоне — это традиционный миланский рождественский кулич из сладкого сдобного теста с цукатами, сухофруктами и орехами. В переводе с итальянского «Панеттоне» означает «Хлеб роскоши». Нежный, мягкий, душистый, в меру сладкий с ароматом лимонной цедры и ванили. Рождественский кулич разрезается вертикально на большие ломтики и подаётся с горячими сладкими напитками или сладкими винами, наподобие мускатного игристого Асти, а в некоторых регионах Италии куличи подают с кремом из мягкого сливочного сыра маскарпоне и сладкими ликерами, такими как Амаретто. В мире существует множество замечательных вариантов такой выпечки. Этот «близкий родственник» нашего кулича постепенно приживается в кулинарных традициях многих стран. Предлагаю Вашему вниманию один из вариантов, не менее вкусного Панеттоне — с замесом теста в хлебопечке. По этому рецепту, всегда получаются пышные и не черствеющие куличи, а может быть просто не успевают почерстветь, потому что быстро съедаются.
Ингредиенты для «Рождественский кулич «Панеттоне»»:
- Яйцо куриное (+ 2 желтка + вода или молоко до отметки 300 мл.) — 1 шт
- Сахар — 80 г
- Соль — 3/4 ч. л.
- Масло сливочное (размягченное) — 80 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Цедра лимона (апельсина) — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (в/с просеянная) — 500 г
- Ванилин — 1 г
- Анис — 3/4 ч. л.
- Дрожжи («Саф-Момент» для сдобы) — 2,5 ч. л.
- Цукаты — 80 г
- Изюм — 120 г
- Орехи кедровые — 60 г
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3813.5 ккал |
белки 76.6 г |
жиры 134 г |
углеводы 597.1 г |
| Порции | |||
| ккал 953.4 ккал |
белки 19.2 г |
жиры 33.5 г |
углеводы 149.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 363.2 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 56.9 г |
Рецепт «Рождественский кулич «Панеттоне»»:
В мерный стакан разбить 1 яйцо, добавить 2 желтка и воды или молока комнатной температуры до отметки 300 мл. Полученную жидкость вылить в ведёрко хлебопечки, добавить к ней сахар, соль, размягчённое сливочное масло, растительное масло, цедру лимона или апельсина, сверху просеянную муку, положить ванилин, зёрна аниса, рассыпать сухие дрожжи для сдобы. Изюм промыть, хорошенько высушить и обязательно обвалять в муке для того, чтобы изюм равномерно распределился по всей поверхности кулича, а не осел на дно. Положить подготовленные изюм, цукаты и кедровые орешки в диспенсер или добавить по сигналу.
Далее замесите тесто в хлебопечке в режиме «Тесто», для этого:
• Выберите тип теста «Основной»
• Выберите режим «Тесто с изюмом»
• Нажмите «Старт»
• Через 2 часа 20 минут хлебопечка подаст звуковой сигнал, нажмите «Стоп».
Тесто оставьте в хлебопечке, до тех пор пока оно не поднимется до краёв ведёрка.
Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и разложить по бумажным формам.
Для того, чтобы Панеттоне получился пышный с аккуратной верхушкой, бумажную форму необходимо заполнить чуть больше 1/3 её высоты. Заполненные тестом бумажные формы поставьте в теплое место (например, в чуть разогретую духовку) на расстойку. Для того чтобы Панеттоне во время расстойки и выпечки поднялся ровно, в серединку нужно воткнуть деревянную шпажку.
Когда тестовые заготовки поднимутся на 3/4 высоты бумажной формы, поставьте их в разогретую до 180-190°С духовку и выпекайте в течении 45-60 минут в зависимости от размера Панеттоне.
Первые 30 минут выпечки духовку не открывайте! После того как Панеттоне зарумянится шпажку нужно достать и проверить его готовность: шпажка легко вышла и сухая – значит Панеттоне готов. Если Панеттоне не достаточно готов, а верх зарумянился, смочите кружок белой бумаги водой и накройте им верхушку Панеттоне, тогда она не подгорит. Готовый рождественский итальянский кулич положите на решётку или подушку, накройте полотенцем и дайте ему остыть.
Мои куличики среднего размера 90/90 – 250 г. выпекались 45 мин. в разогретой духовке 180°С, остывали на подушке.
Когда Панеттоне остынет, его украшают сахарной пудрой или глазурью, но я предпочитаю украшать куличи по своему усмотрению.
Если Панеттоне украсить кондитерскими посыпками, вафельными украшениями или сахарными фигурками, то у Вас получится великолепный пасхальный кулич празднику.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 куличика среднего размера (бумажная форма 90/90 — 250г).