totrecept.com

Если у Вас небольшой кусок почеревка, это не проблема. Эта часть свининой туши отлично режется тонким пластом.

Острым ножом разрезать по всей поверхности влево, но не отрезать от общего куска.

Развернуть, теперь от середины также разрезать пластом, вправо.

Вот такой отличный тонкий пласт. Пласт перевернуть, слегка посолить обычной солью ( из общего количества). Приготовить специи.

Специи истолочь в ступке, добавить оба вида соли, сахар.
Зелень вымыть, обсушить, нарубить мелко.

Смесь специй распределить по всему пласту мяса.
Также распределить зелень.

Скрутить рулет, поместить в пакет для запекания.

Завернуть туго и убрать в холодильник на 4-12 часов.
Пару раз за это время промассировать руками.

Пакет туго перетянуть нитками, завернуть в фольгу. Запекать при 140 градусах 1 час. В таком же состоянии остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12 часов, для уплотнения.

Запекать при 140 градусах 1 час 20 минут, до 70-72 градусов в центре рулета. В таком же состоянии остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12 часов, для уплотнения.

Затем освободить от фольги и от пакета.

Подавать охлаждённым, с горчицей, хреном.