Рецепт

Рулет «Юбилейный» с грецкими орехами

Рецепт: Рулет Юбилейный с грецкими орехами

Вкусная холодная закуска на ваш семейный стол.

Ингредиенты для «Рулет «Юбилейный» с грецкими орехами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5192.5 ккал
белки
219.5 г
жиры
460.3 г
углеводы
59.2 г
100 г блюда
ккал
355.7 ккал
белки
15 г
жиры
31.5 г
углеводы
4.1 г

Рецепт «Рулет «Юбилейный» с грецкими орехами»:

2737880_44164-300x0.jpg

С подчеревка (1000 гр.) снять шкуру, срезать нижний слой сала, оставить мясные слои и небольшие слой сальной прослойки. Для данного рецепта рулета слишком жирный кусок подчеревка, на мой взгляд, не подходит. Поэтому нам нужно минимизировать сальные слои. Толщина куска подчеревка в моем случае составила от 1,5 до 1,8 см. (примерно).

2737881_61792-300x0.jpg

Далее подготовить смесь пряностей:
Орегано — 1/2 ч. ложки
Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
Тимьян — 1/ 2 ч. ложки
Майоран — 1/2 ч. ложки
Паприка — 1 ст. ложка
Перец черный молотый — 1 ч. ложка
Чесночный порошок — 1 ст. ложка
Соль нитритная — 15 гр.
Соль — 20 гр.
Смесь перемешать.

2737882_31799-300x0.jpg

Грецкие орехи промыть и подсушить/обжарить на сковороде без добавления масла.

2737883_97538-300x0.jpg

Натереть подчеревок слегка массируя с двух сторон смесью пряностей. Затем на внутреннюю часть подчеревка добавить обжаренные и порубленные грецкие орехи, распределить ореховую крошку по всей поверхности подчеревка.

2737884_11482-300x0.jpg

Подчеревок свернуть в рулет, натянуть формовочную сетку. Как это сделать можно посмотреть в моих рецептах: https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 5684/

Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на двое суток.

По истечение двух суток рулет достать из холодильника и отправить в холодную духовку, выставить температуру t85С. и готовить рулет в течение 30 мин. Затем температуру увеличить до 90С и готовить дополнительно в течение 20-25 мин. Далее рулет достать из духовки и проверить температуру внутри рулета, для этого воткнуть в середину терморметр, в моем случае, температура достигла 60С. Этой темпетаруты недостаточно для полной готовности рулета. Затем рулет вновь отправить в духовку и увеличить температуру до 100С и готовить дополнительно 15-20 мин. и вновь проверить температуру внутри рулета. Как только температура достигнет 68-70С рулет будет готов. Рулет вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, затем обернуть плотно пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки для охлаждения и полной стабилизации рулета. D рулера 8 см.

P.S. Хочу обратить внимание на температурный режим. Духовки у всех разные, для приготовления подобных рулетов в некоторых духовках достаточно 85-90С для достижения температуры внутри рулета 68-70С, в других случаях, этого температурного режима мало для достижения необходимой температуры внутри рулета. Поэтому нужно всегда ориентироваться на возмолжности своей духовки.

2739506_95581-300x0.jpg

Приятного аппетита!

2739507_86124nothumb500.jpg

2739508_10959nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля