totrecept.com

Подготовить продукты.

Из муки, яйца, соли, воды (у меня ушло 3 ст. л. воды) и 1 ст. л. масла замесить тесто. Оно должно быть мягким, не слишком тугим, чуть липнуть к рукам.
Вторую ст. л. масла я всегда оставляю для конца замеса: как только основной комок теста будет сформирован, наливаю в руку масло и завершаю формировку, подминая остатки муки. В этом случае никаких излишек муки не остается. Тесто будет сначала слегка маслянистым, но через некоторое время этот эффект исчезнет.
Положить тесто в пакет при комнатной t.

Сало или грудинку порезать полосками и разбить на 3 одинаковые части.
1/3 часть отложить.

2/3 распустить на сковороде.

Капусту и лук нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Я просто рублю ножом на доске.

К салу добавить лук и обжарить.
Затем добавить капусту, сахар и тмин.
Тушить ~ 20-30 мин. Не до совершенной мягкости, должен ощущаться небольшой хруст у капусты.
После готовности добавить сметану, размешать, убрать с плиты и дать начинке остыть.

Тесто раскатать прямоугольником, положить начинку и скатать рулетом.

Разрезать рулет на части.
Форму смазать растительным маслом и положить нарезанные кусочки с расстоянием друг от друга, т. к. в процессе готовки рулетики сильно увеличатся в размере.
Сверху на рулеты разложить отложенную 1/3 сала.

Залить рулеты теплой водой или бульоном.
Накрыть фольгой и поставить в разогретую до +180 C духовку на 20-30 мин.
Затем снять фольгу и держать в духовке еще ~ 20 мин.

После того, как практически вся жидкость выпарится и рулетки зарумянятся, убираем их из духовки, накрываем фольгой или крышкой и даем постоять ~ 15-20 мин.
Это делается для того, чтобы тесто обмякло и рулетики легко отделялись друг от друга.

При подаче положить сметану и посыпать нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!